Att laga mat med tofu

Så här gör du

1. Ganmodoki tofu:
   2 paket silkestofu
   20 g shiitakesvamp
   20 g morot
   4-5 shisoblad
   0,5 tsk riven ingefära
   1 msk katakuriko (stärkelsepulver)
   0,5 tsk salt

   Sås:
   2,4 dl dashibuljong
   2 msk sojasås
   2 msk mirin
   1 tsk socker
   katakuriko
   riven daikon

   1. Lägg en mindre skål upp-och-ner i en större skål, slå in tofun i hushållspapper och lägg den på en bambusil som du sedan balanserar på den mindreskålen. 
   2. Lägg försiktigt en medelstor upp-och-nervänd skål på tofun; detta bör skapa en musselliknande form och hjälpa till att pressa vatten ur tofun genom bambusilen. Låt stå i en halv dag för att se till att så mycket vatten som möjligt pressas ur.
   3. Skär morot och shiitakesvamp i små bitar. Mikra dem i två minuter.
   4. Lägg tofun i en skål med katakuriko, salt och ingefära och blanda ordentligt. Tillsätt shiitakesvamp, morot och finhackad shiso och rör om.
   5. Blöt händerna och forma tofun till bollar, som du sedan pudrar med katakuriko.
   6. Fritera dem tills de blir gyllenbruna.
   7. Blanda lite katakuriko med vatten i en separat skål, tills det blir en rinnig pasta.
   8. Häll dashibuljong, sojasås, mirin och socker i en kastrull, låt sjuda och tillsätt sedan stärkelsen och rör om tills såsen tjocknar.
   9. Lägg upp din ganmodoki tofu på en tallrik och garnera med riven daikonrättika och sedan såsen.

2. Sallad med tofudipp:
   80 g tofu
   80 g tonfisk på burk
   2 tsk La-Yu-chiliolja
   1 rågad msk majonnäs
   0,5 msk ponzu
   0,5 msk sesamfrön
   en stor nypa salt och peppar
   dina favoritgrönsaker

   1. Häll av vätskan från tofun och torka den. Skär sedan alla grönsaker i mindre bitar.
   2. Blanda tonfisk, chiliolja, majonnäs, ponzu, sesamfrön, salt, peppar och tofu.
   3. Lägg upp grönsakerna på en tallrik och toppa med tofudippen. 

3. Sötstark tofustek:
   1 paket fast tofu
   katakuriko (stärkelsepulver)
   hackad gräslök
   2 msk matlagningssake
   2 msk mirin
   2 msk sojasås
   1 msk socker
   1-2 msk majonnäs
   0,5 tsk doubanjiang (stark sås med bondböna)

   1. Blanda matlagningssake, mirin, sojasås, socker, majonnäs och doubanjiang i en skål och ställ åt sidan.
   2. Häll av allt vatten från tofun och pudra med katakuriko. Stek tofun i sesamolja på medelhög värme, tills den får en krispig och fin yta.
   3. Täck tofun med såsen du blandade innan och stek den lite lätt i en minut eller två. Lägg upp och garnera med finhackad gräslök.

4. Matcha- och tofusmoothie
   200 g tofu
   150 ml mjölk
   2 msk socker
   2 tsk matcha

   1. Blanda matcha och socker ordentligt.
   2. Blanda tofu, mjölk, matcha och socker i en mixer tills det blir en jämn smoothie.