Ångad fisk med shio koji

Ångad fisk med shio koji

  • Räcker till 2
Betyg av 26 personer
Betygsätt detta recept:

Ta fram de umamirika smakerna i fisken med hjälp av detta recept på ångad fisk med shio koji. Koji är en typ av mögel som växer på ris och som används under sakens jäsningsprocess. Koji har nyligen börjat användas inom japansk matlagning eftersom enzymerna tar fram smaker, mörar kött, avlägsnar odörer och underlättar matsmältningen. Prova detta recept och se vilken skillnad det blir när man använder shio koji (koji med salt).

Ingredienser

2 torskfiléer
shio koji
1 purjolök
300 g blandad japansk svamp
1 msk smör
2 msk matlagningssake
en nypa nanami togarashi (Sju Kryddor)

Så här gör du

  1. Börja med att väga torsken. Du behöver en tiondels shio koji till fisken (om du till exempel har 100 gram fisk behöver du 10 gram shio koji).

  2. Lägg shio kojin i en plastpåse och tillsätt fisken. Se till att det är så lite luft i påsen som möjligt innan du stänger den, eftersom detta gör att fisken täcks med så mycket marinad som möjligt.

  3. Massera in shio kojin i fisken och se till att den är ordentligt insmord. Detta är viktigt, eftersom fisken får en godare umamismak ju större yta shio kojin täcker. Låt fisken marineras i kylskåpet i 1-2 dagar.

  4. Skär purjolöken i tunna skivor och svampen i mindre bitar. Förvärm sedan ugnen till 180 grader.

  5. Smöra aluminiumfolie, bakplåtspapper eller en stekpåse. Lägg upp ett lager av svamp, sedan torsk och purjolök. Ringla matlagningssake ovanpå och stäng folien, pappret eller påsen ordentligt.

  6. Ugnsbaka i 10-15 minuter. Garnera med lite nanami togarashi.

Tips och information

- Om du vill använda en annan typ av fisk är gråsej och skäggtorsk hållbara alternativ som smakar ungefär som vanlig torsk, men vilken mindre oljig fisk som helst blir jättegod i denna rätt.

KÖP INGREDIENSER

LÄGG TILL ALLA