Stekt, marinerad anka (kamo rosu)

Så här gör du

1. Börja med att skära skåror i ankan. Skårorna bör vara tillräckligt djupa för att gå igenom fettet, men inte så djupa att de går in i själva köttet.

2. Värm upp en stekpanna på medelhög värme, utan olja. Lägg ankan i pannan, med skinnet nedåt och stek den tills skinnet blir gyllenbrunt. Vänd sedan ankan och bryn den andra sidan. I nästa steg ska ankan pocheras, så det är okej om den inte är helt genomstekt. Den behöver bara få en fin brun färg, samtidigt som köttsafterna låses in.

3. Ta upp ankan ur pannan och lägg den åt sidan. Sänk värmen till medel och häll i sojasås, mirin och sake. Låt försiktigt vätskan börja sjuda, samtidigt som du skrapar loss eventuella stekbitar och blandar ut dem med såsen.

4. Lägg i ankan och låt sjuda i 12 minuter. Lägg sedan ankan åt sidan. Häll såsen i en skål och ställ i kylskåpet. Ta bort eventuellt fett från ytan efter att såsen kallnat.

5. Lägg ankan i en separat behållare och häll på såsen. Låt ankan marineras i kylskåpet i en dag. Servera den tunnskivad, med en skvätt marinad.