Onigiri med tempuraräka (tenmusu)

Så här gör du

1. Koka först och främst riset på japanskt vis genom att följa Japan Centres recept på japanskt ris.

2. Förbered tempuraräkorna medan riset kokar. Skala räkorna, men behåll stjärten på, och torka dem genom att badda dem med hushållspapper. Smaksätt med salt, peppar och matlagningssake och lägg dem på en tallrik i kylen.

3. Blanda tempuramjölet med två matskedar isvatten och tillsätt iskuber om så behövs. Ju kallare smeten och ingredienserna är innan du friterar, desto luftigare och krispigare blir dina tempura.

4. Börja hetta upp den vegetabiliska oljan i en tjockbottnad gryta, tills temperaturen når cirka 170 grader. Droppa i lite smet i grytan. Om den börjar fräsa och inte sjunker till botten betyder det att oljan är tillräckligt varm.

5. Dags att fritera. Mjöla räkorna en aning och täck dem med ett jämnt lager tempurasmet. Lägg dem i den heta frityroljan och fritera dem i en minut på vardera sida, tills de får en gyllene färg, och ta sedan upp dem ur grytan. Doppa tempuraräkorna i tsuyu för att ge dem den där ljuvliga, kraftiga smaken av bonito.

6. Börja med dina onigiri. Fukta händerna med lite vatten och fyll ena handen med kallnat ris och forma det till en platt pannkaka med händerna.

7. Lägg en tempuraräka i mitten av riset och sprid sedan riset runt räkan, hela vägen upp till stjärten, och forma det till en onigiri (triangulär eller rund).

8. När din onigiri är kompakt kan du fästa en strimla norisjögräs runt den. Riset behöver inte vara helt täckt, men norisjögräset hjälper onigirin att behålla sin form.