Ris med tempura (tendon)

Så här gör du

1. När man lagar donburi är det bäst att börja med riset, eftersom det tar längst tid. Om du inte har en aning om hur man kokar japanskt ris kan du följa vår guide för att att lyckas med det perfekta klibbiga riset. Om du har köpt vårt praktiska ris som är anpassat för mikrovågsugn, eller om du har en riskokare, kan du skippa dessa steg och istället koka riset precis som du brukar.

2. Medan riset kokar kan du förbereda tempuraingredienserna, så att de är klara att fritera. Börja med att skära lotusroten och auberginen i max en centimeter tjocka skivor, för att säkerställa att de friteras snabbt. Skala räkorna, men låt stjärten sitta kvar.

3. Nästa steg är att torka grönsakerna genom att badda dem med en bit hushållspapper. Lägg dem på en tallrik i kylskåpet tills de ska friteras. Kalla ingredienser är hemligheten bakom krispiga och goda tempura.

4. Ta fram en tjockbottnad gryta, fyll den med ungefär två tredjedelar olja och hetta upp till 160-170 grader (du kan använda en fritös för att reglera temperaturen). En tjockbottnad gryta bevarar temperaturen bra och en wokpanna i järn är ännu bättre. Se till att oljan har rätt temperatur genom att hälla en liten skvätt smet i den. Om det fräser om den är oljan klar.

5. Håll ett öga på oljan medan den hettas upp, samtidigt som du blandar 75 gram tempuramjöl med 110 milliliter iskallt vatten till smeten. Ju kallare smeten och ingredienserna är innan de friteras, desto luftigare och krispigare blir dina tempura. Du kan använda iskuber för att hålla smeten extra kall.

6. Nu är du nästan redo att börja fritera. Pudra ingredienserna med lite mjöl, doppa dem i smeten, så att de är helt täckta, innan du med hjälp av matlagningspinnar lägger dem i oljan i någon minut eller så, tills smeten får en gyllene färg. Lägg inte i för många bitar samtidigt, eftersom detta kan sänka oljans temperatur. Lägg dem på ett ugnsgaller när de är klara, innan du lägger dem på hushållspapper så att den överflödiga oljan kan rinna av.

7. Blanda slutligen såsen. Koka upp mirin på hög värme, så att all alkohol kokar bort. När du inte längre känner lukten av alkohol kan du tillsätta sojasås, dashi och socker och låta blandningen sjuda i några minuter. Lägg upp riset och dina tempura och häll sedan över såsen.