Japancentre main logo 2017

RECEPT

Yakitori (grillspett)

Yakitori (grillspett)

  • Recipe parson20160119 26781 hqf99x Räcker till 1
Betyg av 50 personer
Star recipeStar recipeStar recipeStar recipeStar00
Betygsätt detta recept:

Ge nästa barbecue en touch av Japan med dessa lättlagade yakitori (grillspett). Yakitori är en populär typ av japansk plockmat, som består av möra kycklingbitar på spett, som grillas över en öppen eld med en söt, sojabaserad sås. Vi rekommenderar att du avnjuter dessa goda munsbitar under sommarhettan, när barbecues anordnas varje vecka.

Ingredienser

kycklingbröst eller kycklinglår
salladslök

Förslag på andra ingredienser:
purjolök
grön paprika
skivad fläsksida
sparris
fast tofu i bitar

Sås:
1 msk matlagningssake
1 msk mirin
3 msk sojasås
2 msk socker
1-2 tsk katakuriko (potatisstärkelse) blandad med kallt vatten

shichimipeppar (valfritt)

Så här gör du

  1. Börja med såsen. Blanda matlagningssake, mirin, sojasås och två matskedar socker i en panna. Mängden kan anpassas beroende på vad du föredrar, eftersom alla yakitorikockar har sitt eget specialanpassade såsrecept.

  2. Blanda ut lite katakuriko (potatisstärkelse) med vatten, häll blandningen i pannan, rör om och låt det sjuda, men inte koka. Katakuriko är en särskilt användbar ingrediens eftersom den får såsen att tjockna, men den är inte en nödvändighet; det beror på hur du föredrar din sås. Låt såsen sjuda på spisen tills den har reducerats och blivit tjock och kletig.

  3. Dra bort såsen från värmen och lämna den åt sidan medan du gör i ordning spetten. Blötlägg spetten i vatten i några minuter innan du börjar, för att förhindra att de bränner vid när du grillar dem.

  4. Se till att skära kycklingen i små munsbitar och skär salladslöken i cirka tre centimeter långa bitar. Trä på ingredienserna på spetten och alternera så att du får en bra blandning av både kyckling och salladslök. Pensla sedan ingredienserna med yakitorisåsen.

  5. Den traditionella metoden är att grilla över en öppen eld med ett doftande kol, kallat Binchotan, från Wakayama prefektur i Japan. Det kan såklart vara svårt att få tag i och det fungerar fint med en vanlig grill. Lägg spetten på grillen och försök hitta en yta som är jämnvarm.

  6. Vänd yakitorispetten regelbundet så att de får en jämn yta och pensla kycklingen med mer yakitorisås varje gång du vänder dem.

  7. När kycklingen fått en gyllenbrun färg bör spetten vara klara att äta. Lägg två par på varje tallrik och pensla dem med ännu ett lager yakitorisås innan du serverar dem. Du kan även använda lite shichimipeppar om du vill ha en extra stark smak.

Tips och information

- Yakitori består vanligtvis av kycklingbitar och salladslök, men det finns många olika varianter du kan prova, bland annat fläskkött, sparris inlindad i skivad fläsksida, kycklingskinn, kycklingvingar och olika typer av grönsaker att blanda med köttet. Om du känner dig riktigt äventyrlig kan du gå till din lokala slaktare och se om de har kycklinghjärtan, eftersom dessa är särskilt goda till yakitori.

- Du kan köpa färdig yakitorisås om du vill göra det enklare för dig, men det är alltid kul att göra såsen själv och på så vis kan du dessutom justera den efter egen smak.

- Du kan göra vegetarisk yakitori genom att byta ut kycklingen mot tofu och grönsaker. Det är bara att följa receptet som vanligt, men med fast tofu istället. Se bara till att du inte använder mjuk tofu eller silkestofu, eftersom den med största sannolikhet kommer att falla isär när du försöker grilla den.