Yakitori (grillspett)

Så här gör du

1. Börja med såsen. Blanda matlagningssake, mirin, sojasås och två matskedar socker i en panna. Mängden kan anpassas beroende på vad du föredrar, eftersom alla yakitorikockar har sitt eget specialanpassade såsrecept.

2. Blanda ut lite katakuriko (potatisstärkelse) med vatten, häll blandningen i pannan, rör om och låt det sjuda, men inte koka. Katakuriko är en särskilt användbar ingrediens eftersom den får såsen att tjockna, men den är inte en nödvändighet; det beror på hur du föredrar din sås. Låt såsen sjuda på spisen tills den har reducerats och blivit tjock och kletig.

3. Dra bort såsen från värmen och lämna den åt sidan medan du gör i ordning spetten. Blötlägg spetten i vatten i några minuter innan du börjar, för att förhindra att de bränner vid när du grillar dem.

4. Se till att skära kycklingen i små munsbitar och skär salladslöken i cirka tre centimeter långa bitar. Trä på ingredienserna på spetten och alternera så att du får en bra blandning av både kyckling och salladslök. Pensla sedan ingredienserna med yakitorisåsen.

5. Den traditionella metoden är att grilla över en öppen eld med ett doftande kol, kallat Binchotan, från Wakayama prefektur i Japan. Det kan såklart vara svårt att få tag i och det fungerar fint med en vanlig grill. Lägg spetten på grillen och försök hitta en yta som är jämnvarm.

6. Vänd yakitorispetten regelbundet så att de får en jämn yta och pensla kycklingen med mer yakitorisås varje gång du vänder dem.

7. När kycklingen fått en gyllenbrun färg bör spetten vara klara att äta. Lägg två par på varje tallrik och pensla dem med ännu ett lager yakitorisås innan du serverar dem. Du kan även använda lite shichimipeppar om du vill ha en extra stark smak.