We use cookies to give you the best possible experience on our website. Read our Privacy Policy to learn more.
Tsuyudippsås till nudlar

Tsuyudippsås till nudlar

  • Recipe parson20160119 26781 hqf99x Räcker till 2
Betyg av 36 personer
Star recipeStar recipeStar recipeStar recipeStar00
Betygsätt detta recept:

Ge dina soppor och nudelrätter en komplex umamismak med denna tsuyudippsås. Denna tunna, genomskinliga sås kallas 'men tsuyu' på japanska och består av dashibuljong och en blandning av sojasås, mirin och socker, vilket kallas 'kaeshi'. Förutom att men tsuyu kan serveras till kalla nudlar kan denna enkla buljong även spädas ut till en soppbuljong med hett vatten, som sedan kan avnjutas med varma nudlar.

Ingredienser

Kaeshi:
150 ml sojasås
2 msk mirin
2 msk socker

Dashi:
10 g torkade bonitoflingor (katsuobushi)

Så här gör du

  1. Börja med att förbereda kaeshin. Häll mirin i en kastrull och hetta upp tills det börjar bubbla, vilket avlägsnar alkoholen. Tillsätt socker medan värmen fortfarande är på och blanda tills sockret lösts upp.

  2. Tillsätt sojasåsen när blandningen blivit jämn och fortsätt röra om.

  3. Stäng av värmen när temperaturen når cirka 85 grader. När vätskan nått denna temperatur brukar man kunna se ett tunt skinn på ytan. Se till att blandningen inte kokar över eftersom det försämrar smaken.

  4. Nu när din kaeshi är klar kan du låta den stå i en dag eller två. Detta hjälper till att utveckla och berika smakerna.
  5. Nu är det dags att göra en enkel dashi med torkade bonitoflingor. Börja med att koka upp 300 milliliter vatten i en kastrull.

  6. Lägg i bonitoflingorna när vattnet har kokat upp och dra sedan av från värmen. Vänta tills bonitoflingorna har sjunkit till botten av kastrullen. Häll sedan av dem genom ett durkslag. Kvar blir din smaksatta, flytande dashibuljong.

  7. Nu behöver du bara blanda tre delar av din hemgjorda dashi med en del kaeshi för att skapa en delikat men tsuyu, en idealisk dippsås.

Tips och information

- Om du följer detta recept kommer det att bli mer kaeshi än du behöver till dashin, så förvara kaeshin i kylskåpet och gör lite mer dashi nästa gång du vill göra men tsuyu.

- Det är enkelt att justera mängderna av dashi och kaeshi, beroende på vad du föredrar. Om du tillsätter mer dashi än vanligt (standard är tre delar dashi på en del kaeshi) får du en aningen sötare smak.

- Du kan byta ut bonitoflingorna mot torkad shiitakesvamp om du vill ha ett helt vegetariskt alternativ.

- Din hemgjorda tsuyu håller i kylskåpet i några dagar.

Ingredients20160119 26781 1qjvetq

KÖP INGREDIENSER

LÄGG TILL ALLA