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Pollo fritto con Shio Koji

Pollo fritto con Shio Koji

  • Dosi per 2-4 persone
Valutato da 46 persone
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Esaltate il gusto umami del pollo karaage con questa variante marinata nello shio koji. La muffa koji è un tipo di muffa che cresce sul riso e viene spesso usata come condimento nella cucina giapponese poiché i suoi enzimi inteneriscono la carne ed esaltano il sapore dolce e salato dei cibi. Un piatto perfetto per il bento o da gustare anche da solo, magari con della birra o del sake.

Ingredienti

250g de-boned chicken thighs
2 tbsp shio koji
1/2 clove grated garlic
1/2 tsp grated ginger
1/2 tsp soy sauce
pinch of black pepper
1 beaten egg
2 tbsp flour
1 tbsp katakuriko potato starch
mayonnaise

Preparazione

  1. Chop your chicken into bite-sized pieces, add the shio koji, garlic, ginger, soy sauce and black pepper. Leave to marinate for 10 minutes.

  2. Add the egg and stir into the chicken. Then mix the flour and katakuriko starch together in a separate bowl. Take a piece of the chicken and dip and coat in the flour mixture. Make sure each piece of chicken is evenly coated with no bare spots.

  3. Heat your oil to 170°C in a heavy bottomed pan. Add the chicken and cook for 4-5 minutes. Remove the chicken from the oil and increase the heat to 180-190°C. Put the chicken back and fry until the outside is nice and crispy. Serve with some Japanese mayonnaise for dipping.

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