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Salsa Tsuyu per intingere i noodles

Salsa Tsuyu per intingere i noodles

  • Recipe parson20160119 26781 hqf99x Dosi per 2 persone
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La salsa tsuyu dona un ampio sapore umami alle zuppe e ai noodles. Questa salsa, "mentsuyu" in giapponese, è composta da brodo dashi e da un misto di salsa di soia, mirin e zucchero chiamato "kaeshi". La mentsuyu si può servire con noodles freddi oppure, diluendola nell'acqua calda, può essere usata come brodo per i noodles.

Ingredienti

Per il kaeshi:
150ml salsa di soia
2 cucch. mirin
2 cucch. zucchero

Per il dashi:
10g katsuobushi (fiocchi di tonnetto striato essiccato)

Preparazione

  1. Iniziate preparando il kaeshi. Versate il mirin in una pentola e riscaldatelo fino a quando non compariranno le prime bollicine (questo procedimento serve a far evaporare l'alcol del mirin). Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto.
  2. Aggiungete la salsa di soia e continuate a mescolare.
  3. Spegnete il fuoco quando la temperatura della salsa raggiunge circa gli 85°C. A questo punto dovreste vedere formarsi una sottile pellicola. Fate attenzione a non far bollire la salsa, poiché ne altererebbe il sapore.
  4. Il vostro kaeshi è pronto e potete lasciarlo riposare per uno o due giorni. In questo modo il gusto sarà ancora più intenso.
  5. Per preparare un semplice brodo dashi con il katsuobushi, iniziate col far bollire 300ml d'acqua.
  6. Quando l'acqua bolle, aggiungete il katsuobushi e togliete la pentola dal fuoco. Aspettate che il katsuobushi si depositi sul fondo e poi filtrate il liquido con un colino.
  7. Non vi resta che mescolare tre parti di dashi con una parte di kaeshi e otterrete una deliziosa salsa mentsuyu.

Consigli e maggiori informazioni

- Seguendo questa ricetta otterrete più kaeshi del necessario. Potrete conservarlo in frigorifero e utilizzarlo con del brodo dashi fresco quando preparerete nuovamente della salsa mentsuyu.

- Potete modificare le proporzioni di dashi e kaeshi a seconda dei vostri gusti personali. Aggiungendo più dashi, rispetto alle classiche proporzioni 3:1, otterrete una salsa dal gusto leggermente più dolce.

- Per ottenere una salsa vegetariana, potete sostituire il katsuobushi con dei funghi shiitake essiccati.

- La salsa tsuyu fatta in casa può essere conservata in frigorifero per diversi giorni.

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