Come preparare il riso giapponese e il riso per sushi

Preparazione

1. Lavare il riso: versate il riso in una pentola o in una ciotola, aggiungete abbondante acqua e mischiate il riso con le mani. Quando l'acqua diventa torbida, scolate il riso. Ripetete l'operazione per 3-5 volte o fino a quando l'acqua non resta trasparente. Dopo averlo lavato, lasciate il riso in ammollo per almeno 30 minuti.
2. Bollire il riso: versate il riso in una pentola e aggiungete 390ml d'acqua, chiudete con un coperchio e cuocete a fuoco alto fino a quando l'acqua non raggiunge l'ebollizione. Dopodiché, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 15-20 minuti. (Ricordatevi di non togliere mai il coperchio dalla pentola.)
3. Una volta fatto sobbollire il riso, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il riso (sempre con il coperchio) per altri 10-155 minuti. In questo modo il riso continuerà la cottura grazie al vapore.
4. Dopo averlo lasciato riposare, mescolate il riso con un'apposita paletta di legno giapponese (shamoji) e servitelo in delle ciotole. Per dare più gusto al riso, provate a condirlo con del furikake, con dei sottaceti giapponesi (tsukemono) o con delle salse.

5. Riso per sushi

   Occorrente:
   80ml di aceto per riso per sushi
   una ciotola in legno apposita (opzionale)

   Per preparare il riso per sushi, il riso deve essere condito con dell'aceto per sushi, ovvero aceto di riso al quale è stato aggiunto sale e zucchero. Mescolate quindi 80ml (o il 12% del peso del riso) di aceto con il riso. Per un risultato ottimale, il riso deve essere condito quando è ancora caldo. Mentre mescolate il riso, utilizzate un ventaglio per raffreddarlo e asciugarlo.
   Il vostro riso è pronto per essere utilizzato per preparare del delizioso sushi.