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Pasta con pancetta, cavolo e Shio Koji

Pasta con pancetta, cavolo e Shio Koji

  • Dosi per 2 persone
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Ottenete il massimo dal gusto umami con questa ricetta per la pasta condita con pancetta, cavolo e shio koji. La muffa koji è un tipo di muffa commestibile che cresce sul riso e viene spesso usata come condimento nella cucina giapponese poiché i suoi enzimi inteneriscono la carne, attenuano gli odori sgradevoli ed esaltano il gusto dolce e salato dei cibi. Da servire a cena come piatto unico.

Ingredienti

30g shio koji
2 rashers of bacon
150g chopped cabbage
2 tbsp olive oil
2 cloves garlic
200g pasta
100ml water left over after boiling pasta

Preparazione

  1. Add pasta to plenty of water and allow to boil until softened.
  2. Meanwhile, heat olive oil and garlic in a frying pan. Add cabbage and bacon and fry until cooked.
  3. Add cooked pasta to frying pan with 100ml water. Stir through shio koji and simmer, continuing to stir, until sauce reaches its desired thickness.

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Shio Koji fresco, Marukome, 200 g