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Miso d'orzo

Il miso d'orzo (mugi miso) viene ricavato dalla fermentazione dell'orzo e ha un sapore piuttosto delicato. La fermentazione del miso d'orzo dura all'incirca un anno, ciò gli conferisce un gusto più terroso e meno dolce del più popolare miso bianco. Questo tipo di miso è maggiormente diffuso nel Kyushu, a sud del Giappone, ed è considerato un ingrediente caratteristico della cucina di campagna. Per saperne di più sui diversi tipi di miso, visitate la pagina dedicata al Miso.

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