Tofu au sésame

Tofu au sésame

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Essayez une version du tofu plus riche en umami, avec cette recette simple de tofu au sésame. Contrairement au véritable tofu (fait à base de lait de soja coagulé), ce « tofu » est composé d'un mélange de pâte de sésame, de farine kuzu, de dashi aux algues kombu et de sel, pour une saveur umami plus intense. Dégustez ce plat bouddhiste traditionnel ( « shojin ryori ») froid, avec un peu de sauce soja, ou ajoutez le en cubes dans vos soupes miso.

Ingrédients

• 75g de pâte sésame
• 500ml de dashi au kombu
•75g de farine kuzu
• une petite càc de sel
facultatif: wasabi et sauce soja

Préparation

  1. Émiettez la farine kuzu pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un mixeur ou un mortier suribachi si vous en avez.

  2. Mettez la farine kuzu dans un bol, ajoutez le dashi, la pâte de sésame et le sel, puis mélangez avec un fouet jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent.

  3. Versez le mélange dans une casserole et mélangez sans vous arrêter. Faites chauffer à feu doux/moyen tout en continuant de mélanger. En chauffant, le mélange va devenir de plus en plus gluant. Il devrait s'épaissir après environ 10-15 minutes.

  4. Humidifiez votre moule et versez le mélange dedans. Si vous n'avez pas de moule sous la main, vous pouvez utiliser du film alimentaire bien fermé avec un élastique, en veillant à ce qu'il soit bien imperméable.

  5. Tapez le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air, puis recouvrez-le d'un torchon humide. Mettez le moule (ou la boule de film alimentaire) dans un récipient rempli d'eau glacée pour le faire refroidir.

  6. Quand le mélange est descendu à température ambiante, mettez-le au frigo pour qu'il se solidifie. Cela devrait prendre environ 2 heures, après quoi votre tofu au sésame est prêt à être tranché et servi. Dégustez-le avec une once de wasabi ou une goutte de sauce soja.

Conseils et Informations

• Si vous ne trouvez pas de nerigoma (pâte de sésame japonaise), vous pouvez utiliser du tahini ou faire votre pâte maison dans un mortier suribachi. Dans ce cas, faites griller le sésame dans une poêle avant de le broyer. Cela devrait prendre un long moment, alors n’hésitez pas à demander de l’aide à tous ceux qui passeront dans les parages.

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