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Poulet karaage au shio koji

Poulet karaage au shio koji

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Faites ressortir les saveurs umami naturelles de votre poulet karaage avec cette version aromatisée au shio (sel) koji. Le koji, aussi appelé malt de riz ou moisissure de riz, est un champignon spécial qui pousse sur le riz, souvent utilisé en assaisonnement dans la cuisine japonaise car ses enzymes aident à attendrir la viande et à souligner les parfums sucrés et savoureux. Ce poulet est parfait dans un bento pour le déjeuner, ou tel quel en apéritif, avec une bière ou un saké.

Ingrédients

250g de cuisses de poulet sans os
2 càs de shio koji
1/2 gousse d'ail râpée
1/2 càc de gingembre râpé
1/2 càc de sauce soja
une pincée de poivre noir
1 œuf battu
2 càs de farine
1 càs de fécule de pomme de terre (katakuriko)
mayonnaise

Préparation

  1. Coupez le poulet en morceaux et ajoutez le shio koji, l'ail, le gingembre, la sauce soja et le poivre. Faites mariner pendant 10 minutes.

  2. Ajoutez l'œuf et incorporez-le au poulet. Ensuite, mélangez la farine et le katakuriko dans un bol à part. Trempez chaque morceau de poulet dans la farine, en veillant à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.

  3. Faites chauffer l'huile à 170°C dans une poêle à fond épais. Ajoutez le poulet et faites cuire 4 à 5 minutes. Retirez le poulet de la poêle et augmentez la température de l'huile à 180-190°C. Remettez le poulet dedans et faites frire jusqu'à ce que l'enrobage soit bien croustillant. Servez avec de la mayonnaise japonaise.

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