Truffes au chocolat japonaises

Truffes au chocolat japonaises

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Dégustez des douceurs luxueuses faites-maison avec ces truffes au chocolat au vinaigre noir, au thé vert matcha, au yuzu, et au poivre sansho. Inspirées de quatre saveurs japonaises qui titillent les papilles, ces truffes exceptionnelles allient une douceur européenne à des saveurs japonaises pour un résultat unique. Goûtez-les toutes à la fin du dîner, accompagnées d'un kir royal à l'umeshu.

Ingrédients

Veuillez vous référer à chaque recette.

Préparation

  1. Truffes au vinaigre noir
    • 95g de chocolat
    • 1 càc de vinaigre noir
    • cacao en poudre
    • sucre en poudre

    1. Cassez le chocolat en morceaux.
    2. Faites-le fondre doucement au bain-marie, en mélangeant pour éviter qu'il ne brûle.
    3. Quand le chocolat est fondu, retirez-le du feu et laissez-le descendre à température ambiante, puis incorporez le vinaigre noir et mélangez bien.
    4. Quand le chocolat est assez froid, étalez-le sur du papier cuisson. Laissez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit assez ferme pour être façonné en boulettes.
    5. Parsemez du cacao en poudre sur une assiette et roulez les petites boules de chocolat dedans pour une jolie touche finale.

  2. Truffes au matcha
    • 160g de chocolat blanc
    • 100ml de crème fraîche
    • 10g de miel
    • 10g de beurre salé
    • 10g de thé vert matcha

    1. Cassez le chocolat en morceaux et réservez.
    2. Mettez le thé vert matcha dans un bol adapté au micro-ondes et incorporez la crème fraîche petit à petit en mélangeant. Le matcha et la crème doivent former un mélange homogène et sans grumeaux.
    3. Ajoutez le miel et passez au micro-ondes pendant 1 minute à 500W.
    4. Ajoutez le beurre et le chocolat et mélangez bien. Passez à nouveau au micro-ondes pendant 30 secondes à 500W, puis mélangez et vérifiez que tout soit bien fondu et bien incorporé.
    5. Recouvrez un moule de papier cuisson et versez le chocolat. Laissez reposer une demie journée au réfrigérateur.
    6. Coupez en carrés en saupoudrez de matcha en poudre.
  3. Truffes au poivre du Sichuan
    • 275g de chocolat
    • 150ml de crème fraîche
    • poivre du Sichuan (selon vos goûts)
    • cacao en poudre

    1. Cassez le chocolat en morceaux.
    2. Faites chauffer la crème à feu doux puis retirez-la du feu dès qu'elle commence à frémir.
    3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, ajoutez la crème et mélangez en veillant à ne pas faire brûler le chocolat.
    4. Saupoudrez de poivre du Sichuan.
    5. Étalez le mélange sur du papier cuisson et laissez-le refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être façonné en boulettes.
    6. Parsemez les boulettes de cacao en poudre.

  4. Truffes au yuzu
    • 100g de chocolat
    • 60ml de crème fraîche
    • 15g de sucre en poudre
    • 9ml d'eau
    • une goutte de jus de citron
    • 2 càs de jus de yuzu
    • cacao en poudre

    1. Cassez le chocolat en morceaux et réservez.
    2. Mettez le sucre, l'eau et le citron dans une poêle et faites chauffer à feu fort. Mélangez de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit clair.
    3. Quand le mélange arrive à ébullition, cessez de remuer et versez une goutte du mélange dans un peu d'eau glacée. Quand il commence à former des brins, retirez la casserole du feu et réservez.
    4. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    5. Quand il est fondu, incorporez la crème puis le sirop de sucre. Fouettez le chocolat puis incorporez le jus de yuzu.
    6. Laissez le chocolat refroidir puis étalez-le sur du papier cuisson.
    7. Passez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être façonné en boulettes, puis parsemez les boulettes de cacao en poudre.

  5. Umeshu royal
    • 90ml de crémant (ou un autre vin pétillant)
    • 10ml de liqueur de prunes umeshu

    1. Rafraîchissez le verre.
    2. Versez une bone dosse d'umeshu dedans et recouvrez de crémant.
    3. Dégustez pour un moment chic et rafraîchissant.

Conseils et Informations

• Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Nous vous conseillons de le faire fondre au bain-marie car c'est plus simple de contrôler la température. Si vous préférez utiliser le micro-ondes, faites chauffer à faible puissance et arrêtez toutes les 20 secondes pour mélanger et vérifier.
• Quand vous faites refroidir le chocolat au frigo, veillez à ce que les ingrédients odorants (comme l'ail et les oignons) soient enveloppés et éloignés du chocolat, ou vous risquez d'obtenir une saveur indésirable.
• Pour les truffes au poivre du Sichuan, vous pouvez faire infuser le poivre du Sichuan dans la crème en utilisant un sachet de thé. Toutefois, veillez à ce que les grains soient assez gros pour ne pas traverser le sachet.
• Pour les truffes au yuzu, vous pouvez utiliser du sirop de riz, de maïs, d'érable ou d'agave à la place du sirop de sucre. Toutefois, cela risque de modifier le goût des truffes, alors goûtez avant d'en préparer de grandes quantités.

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