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Merveilleux miso

Merveilleux miso

  • Recipe parson20160119 26781 hqf99x Pour 1-4
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Apprenez à maîtriser l'un des ingrédients les plus indispensables de la cuisine japonaise avec ces recettes faciles à base de miso. Longue conservation et très parfumé, le miso se garde au frais et peut être ajouté à toutes sortes de plats pour leur donner une touche d'umami. La prochaine fois que vous voulez donner un peu de peps à votre dîner, vos légumes marinés ou vos desserts, n'hésitez pas à utiliser du miso !

Ingrédients

Veuillez vous référer à chaque recette.

Préparation

  1. Pizza au miso
    pâte à pizza prête à l'emploi
    blancs de poulet
    1/2 oignon
    200g de fromage râpé
    1 càc de pâte miso rouge
    2 càs de mayonnaise
    1 càs de graines de sésame grillées
    1 càc de sauce soja

    1. Faites cuire le poulet à l'eau puis déchirez-le en lamelles à la main. Émincez l'oignon et réservez.
    2. Dans un bol, mélangez la pâte miso rouge avec la mayonnaise, les graines de sésame et la sauce soja.
    3. Étalez la sauce au miso sur la pâte à pizza, ajoutez le poulet, l'oignon et le fromage, et faites cuire au four à 230°C pendant 5 à 10 minutes.

  2. Sauce au miso
    1,5 càs de miso blanc
    1 càc de saké de cuisson
    1,5 càs de sucre
    1,5 càs de graines de sésame blanches en poudre
    pâte de gingembre
    30g de crème fraîche épaisse
    crudités à tremper dans la sauce

    1. Mélangez le miso blanc avec le saké de cuisson et le sucre dans un bol adapté au micro-ondes ou dans une casserole.
    2. Couvrez et passez 30 secondes au micro-ondes. Si vous n'en avez pas, faites chauffer à feu doux à la casserole tout en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout (surveillez et ne laissez pas le miso brûler).
    3. Ajoutez les graines de sésame en poudre et la pâte de gingembre puis mélangez bien. Incorporez la crème fraîche et dégustez.

  3. Curry au miso
    1 oignon
    1 aubergine
    1 poivron
    1/2 branche de céleri
    1 tomate
    5 gombos
    huile végétale
    1 gousse d'ail émincée
    4 cubes de roux de curry
    3 càs de pâte miso à teneur réduite en sel

    1. Salez les gombos et coupez tous les autres légumes en morceaux. Lavez les gombos et coupez-les en deux.
    2. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle puis faites revenir tous les légumes sauf l'oignon.
    3. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle à fond épais, ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il libère ses arômes. Ajoutez l'oignon et faites revenir. Ajoutez assez d'eau pour les 4 cubes de curry (suivez les instructions) puis portez à douce ébullition.
    4. Ajoutez les roux de curry et la pâte miso et faites-les dissoudre. Ajoutez les légumes et faites mijoter jusqu'à ce qu'ils aient bien absorbé toutes les saveurs.

  4. Fondue à l'ail et au miso
    1/3 de chou chinois
    200g de panse de porc tranchée
    3 gousses d'ail
    3,5 càs de pâte miso
    85ml de saké de cuisson
    ichimi togarashi (piment en poudre)

    1. Coupez le chou en morceaux et coupez les tranches de porc en deux.
    2. Faites cuire l'ail (avec la peau) au four ou sous un grill pendant 7 minutes. Épluchez-le et mélangez-le dans un bol avec la pâte miso et le saké de cuisson.
    3. Versez 2 càs d'eau dans votre marmite. Ajoutez les tiges de chou et le porc et répartissez-les bien. Versez la sauce miso, ajoutez la moitié des feuilles de chou, couvrez et faites cuire à feu fort pendant 2 minutes.
    4. Réduisez à feu moyen et faites cuire 25 minutes. Ajoutez le reste du chou et laissez mijoter 5 minutes.
    5. Quand le chou ajouté en dernier est cuit, mélangez et servez avec une pincée d'ichimi togarashi.

  5. Glace au miso
    200ml de crème
    50ml de lait
    3 jaunes d'œufs
    50g de sucre
    30g de miso blanc

    1. Mélangez tous les ingrédients.
    2. Répartissez le mélange dans plusieurs sacs congélation (ou d'autres récipients) et laissez prendre toute une nuit au congélateur.

  6. Légumes marinés au miso
    100g de pâte miso
    2 càs de saké de cuisson
    légumes frais (carottes, du concombre, céleri,...)

    1. Mélangez la pâte miso avec le saké de cuisson dans un saladier.
    2. Coupez les légumes en petits bâtonnets ou en pointes.
    3. Mettez-les dans le saladier et recouvrez-les du mélange, puis couvrez-le bol de film alimentaire. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes, voire toute une nuit si possible.
    4. Essuyez le miso et dégustez.

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