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Sauté de margose (goya chanpuru)

Sauté de margose (goya chanpuru)

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Cuisinez un plat estival typique d'Okinawa avec ce sauté de margose, aussi appelé goya chanpuru. Ce plat coloré est originaire de l'île ensoleillée d'Okinawa, au sud du Japon, et contient du goya vert vif, de la sauce soja, du tofu, du porc et des œufs. Parfaite pour affronter la chaleur et la fatigue de l'été, c'est aussi la recette idéale pour passer un automne en pleine forme.

Ingrédients

• 1 margose (melon amer/momordique)
• 1 càc de sel
• 1 bloc de tofu
• 100-200g de porc tranché ou de charcuterie
• 2-3 œufs
• 1 càc d'huile de sésame
• 1 càc de bouillon dashi en granules
• 2 càc de saké de cuisson
• 1 càc de sauce soja
• flocons de bonite
• mayonnaise

Préparation

  1. Coupez la margose en deux dans la longueur. Retirez les graines et la chair à l'aide d'une cuillère, puis coupez-la en tranches. Parsemez 1 càc de sel dessus et laissez reposer pendant 5 minutes.

  2. Égouttez le tofu et essuyez-le avec du papier absorbant. Ensuite, enveloppez-le de papier absorbant et posez un objet lourd et plat dessus (comme une planche à découper) pour permettre d'évacuer le reste d'eau. Ensuite, passez le tofu au micro-ondes pendant 3 ou 4 minutes (à 500W). Coupez le porc en lamelles.

  3. Faites chauffer de l'huile de sésame dans une poêle, puis déchirez le tofu à la main et faites-le revenir dans le poêle jusqu'à ce qu'il contienne moins d'eau et soit bien doré. Transférez dans une assiette et réservez.

  4. Rincez la margose sous l'eau, puis mettez-la dans la poêle avec le porc. Laissez-les cuire, puis ajoutez le tofu et parsemez les granules de dashi. Ensuite, versez le saké de cuisson et la sauce soja et mélangez bien.

  5. Battez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel si vous souhaitez, puis versez l'omelette dans la poêle et faites-la cuire. Quand l'omelette est cuite, goûtez un peu de margose pour savoir si vous devez ajouter de la sauce soja ou de dashi.

  6. Servez le champuru sur une assiette et recouvrez de mayonnaise et de flocons de bonite.

Conseils et Informations

• La margose possède une délicieuse saveur douce et amère, mais si vous n’aimez pas trop l’amertume, vous pouvez la faire tremper dans l’eau chaude pendant 30 secondes avant de le faire revenir. Ajoutez également une touche de sauce huître pour compenser le goût amer.

• Aussi appelée momordique, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, concombre amer, courge amère, melon amer ou paroka, ce délicieux légume est dégusté en Afrique, en Asie, en Asie du Sud-est, aux Caraïbes et en Amérique du Sud. Vous devriez pouvoir en trouver dans la plupart des magasins spécialisés dans ces cuisines, au rayon légumes. On utilise aussi la margose dans la médecine ayurvédique traditionnelle, vous pouvez donc parfois la trouver dans les magasins bio.

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