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Sélection de recettes au tofu

Sélection de recettes au tofu

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Apprenez à cuisiner l'un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine japonaise avec ces recettes faciles à base de tofu. Composé de fèves de soja pressées, le tofu est utilisé depuis longtemps au Japon dans les soupes, les salades, et les sautés, et comme alternative végétarienne aux protéines animales. Le tofu peut être intimidant lorsqu'on y est pas habitué, mais avec ces recettes vous deviendrez un maître tofu en peu de temps.

Ingrédients

Veuillez vous référer à chaque recette.

Préparation

  1. Tofu ganmodoki
    • 2 blocs de tofu soyeux
    • 20g de shiitakés
    • 20g de carotte
    • 4-5 feuilles de shiso
    • 1/2 càc de gingembre râpé
    • 1 càs de fécule de pomme de terre (katakuriko)
    • 1/2 càc de sel


    Sauce :
    • 250ml de bouillon dashi
    • 2 càs de sauce soja
    • 2 càs de mirin
    • 1 càc de sucre
    • fécule katakuri ko
    • daikon râpé


    1. Mettez un petit bol à l'envers dans un plus grand bol, enveloppez le tofu de papier absorbant et mettez-le dans une passoire en bambou. Posez-la en équilibre sur le plus petit bol.
    2. Posez délicatement un bol de taille moyenne à l'envers sur le tofu, afin de créer une forme de coquille de palourde qui devrait permettre à faciliter l'égouttage de l'eau du tofu dans la passoire. Laissez tel quel pendant au moins une demie journée pour retirer autant d'eau que possible.
    3. Coupez la carotte et les shiitakés en petits morceaux. Ensuite, passez-les au micro-ondes pendant 2 minutes.
    4. Dans un bol, mettez le tofu bien égoutté, le katakuri ko, le sel et le gingembre et mélangez bien. Ensuite incorporez les shiitakés, la carotte et les feuilles de shiso finement hachées.
    5. Mouillez bien vos mains et formez des boulettes avec la préparation au tofu, puis saupoudrez-les de katakuri ko.
    6. Faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    7. Dans un bol à part, mélangez un peu de katakuriko avec de l'eau, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte liquide.
    8. Dans une casserole, mélangez le bouillon dashi avec la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez doucement à ébullition puis ajoutez la pâte de fécule et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
    9. Disposez le tofu ganmodoki sur une assiette et râpez le daikon par dessus, puis recouvrez de sauce et servez.

  2. Salade et sa sauce au tofu
    • 80g de tofu
    • 80g de thon en boîte
    • 2 càc d'huile pimentée la-yu
    • 1 càs bombée de mayonnaise
    • 1/2 càs de ponzu
    • 1/2 càs de graines de sésame
    • une bonne pincée de sel et poivre
    • vos légumes frais préférés

    1. Égouttez délicatement le tofu puis essuyez-le. Ensuite, coupez finement vos légumes en morceaux.
    2. Mélangez le thon avec l'huile pimentée la-yu, la mayonnaise, le ponzu, les graines de sésame, le sel, le poivre et le tofu.
    3. Disposez les légumes sur une assiette et recouvrez de la sauce au tofu. Bon appétit !

  3. Steak de tofu doux et relevé
    • 1 bloc de tofu ferme
    • fécule de pomme de terre (katakuriko)
    • ciboulette hachée
    • 2 càs de saké de cuisson
    • 2 càs de mirin
    • 2 càs de sauce soja
    • 1 càs de sucre
    • 1-2 càs de mayonnaise
    • 1/2 càc de doubanjiang

    1. Dans un bol, mélangez le saké de cuisson avec le mirin, la sauce soja, le sucre, la mayonnaise et le doubanjiang, puis réservez.
    2. Égouttez bien le tofu et parsemez-le de katakuriko. Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle à feu fort et faites revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant à l'extérieur.
    3. Recouvrez le tofu avec la sauce préparée plus tôt, et faites légèrement revenir pendant 1 ou 2 minutes. Servez dans une assiette et parsemez de ciboulette hachée.

  4. Smoothie au tofu et au matcha
    • 200g de tofu
    • 150ml de lait
    • 2 càs de sucre
    • 2 càc de thé vert matcha

    1. Dans un bol, mélangez le thé vert matcha avec le sucre.
    2. Mettez le tofu, le lait, le matcha et le sucre dans un mixeur et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Dégustez.

Conseils et Informations

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