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Poisson vapeur au shio koji

Poisson vapeur au shio koji

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Faites ressortir les intenses saveurs umami du poisson avec cette recette de poisson vapeur au shio koji. Le koji est une sorte de champignon microscopique qui pousse sur le riz, utilisé dans la fermentation du saké. On l'utilise également depuis peu dans la cuisine, puisque ses enzymes font ressortir les saveurs, attendrissent la viande, éliminent les odeurs et facilitent la digestion. Essayez cette recette et goûtez la différence !

Ingrédients

2 filets de cabillaud
shio koji
1 poireau
300g de mélange de champignons japonais
1 càs de beurre
2 càs de saké de cuisson
une pincée de shichimi (sept épices)

Préparation

  1. Commencez par peser le cabillaud. Vous aurez besoin d'un dixième de ce poids en shio koji (par exemple, si vous avez 100g de poisson, vous aurez besoin de 10g de shio koji).

  2. Mettez le shio koji dans un sac congélation, puis ajoutez le poisson. Essayez d'enlever autant d'air que possible avant de fermer le sac pour permettre au poisson d'être bien enrobé de marinade.

  3. Massez le shio koji sur le poisson, en veillant à ce qu'il en soit recouvert uniformément. C'est une étape importante : plus le shio koji recouvre le poisson, puis il l'infusera de sa délicieuse saveur umami. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours.

  4. Coupez le poireau en tranches fines et coupez les champignons en morceaux. Ensuite, préchauffez le four à 180°C.

  5. Frottez un peu de beurre sur du papier aluminium, du papier cuisson ou un sachet cuisson. Étalez les champignons dessus, puis le cabillaud et le poireau. Versez le saké de cuisson dessus, puis fermez bien l'alu, le papier ou le sac.

  6. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez une pincée de nanami togarashi (sept épices).

Conseils et Informations

- Si vous préférez utiliser un autre poisson, le colin et le tacaud commun sont des poissons viables au goût semblable à celui du cabillaud. Tous les poissons non huileux seront également délicieux avec cette recette.

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