Canard mariné saisi (kamo rosu)

Canard mariné saisi (kamo rosu)

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Préparez un plat exceptionnel avec peu d'ingrédients grâce à cette recette de canard mariné saisi, ou kamo rosu. Uniquement composé de mirin, de sauce soja, de saké, et de canard saisi, ce plat est à la fois élégant et délicieux, tout en étant étonnamment rapide à préparer. L'idéal pour impressionner vos convives sans trop d'efforts !

Ingrédients

• 1 gros filet de canard
• 250ml de sauce soja
• 250ml de mirin
• 250ml de saké

Préparation

  1. Faites des entailles dans la peau du canard. Elles doivent traverser la graisse mais pas la viande.

  2. Faites chauffer une poêle à feu moyen, sans ajouter d'huile. Ajoutez le canard côté peau vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce que la peau ait bien doré. Ensuite, retournez le canard et saisissez l'autre côté. La prochaine étape est de pocher le canard, il suffit donc ici de lui donner une belle couleur dorée et de préserver les jus, c'est normal si le canard n'est pas entièrement cuit pour le moment.

  3. Retirez le canard de la poêle et réservez. Réduisez à feu moyen et ajoutez la sauce soja, le mirin et le saké. Faites légèrement bouillir, en détachant les éventuels résidus marron pour les incorporer à la sauce.

  4. Ajoutez le canard et laissez mijoter 12 minutes. Réservez le canard. Versez la sauce dans un bol et mettez-la au réfrigérateur. Quand la sauce a refroidi, écumez la graisse à la surface.

  5. Mettez le canard dans un récipient et ajoutez la sauce. Faites mariner 1 journée au réfrigérateur. Servez le canard en fines tranches, avec un filet de marinade.

Conseils et Informations

• Servez avec un peu de wasabi ou de poivre du Sichuan pour apporter une saveur vraiment relevée qui ira à merveille avec le goût intense et sucré du canard.

• Au Japon, ce plat est traditionnellement servi avec du chrysanthème comestible, mais tous les légumes vert foncé iront bien avec. Vous pouvez aussi faire revenir quelques nameko dans un peu de marinade.

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