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Brioches vapeur à la viande (nikuman)

Brioches vapeur à la viande (nikuman)

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Préparez chez vous l'un des plats de fast-food préférés des japonais avec ces petites brioches rondes vapeur, ou nikuman. Les nikuman sont de délicieuses brioches moelleuses et aérées, remplies d'une délicieuse garniture de viande et de légumes. Encas parfait pendant l'hiver, leur texture humide et leur garniture généreuse font des nikuman un plat exquis vraiment réconfortant.

Ingrédients

Pâte :
200g de préparation pour pancakes japonais
90ml d'eau
sel
1 càs d'huile de sésame
farine


Garniture :
100g de shiitakés réhydratés
100g de viande de porc hachée
1/2 brin de ciboule
1 càs d'huile de sésame
1 càs de sauce soja
2 càc de bouillon de poulet
sel et poivre
3 jeunes épis de maïs (facultatif)

Préparation

  1. Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez la préparation pour pancakes avec l'eau et le sel et pétrissez bien pendant 2 ou 3 minutes. Ensuite, séparez la pâte en 6 morceaux de taille égale. Roulez ces morceaux en petites boules sur une surface farinée. Couvrez de film alimentaire et réservez.

  2. Émincez finement les shiitakés et la ciboule, et coupez les jeunes épis de maïs en morceaux.

  3. Dans un saladier, mélangez les légumes tranchés avec la viande de porc hachée, le bouillon de poulet, l'huile de sésame, la sauce soja et une pincée de sel. Divisez cette garniture en six à l'aide d'un couteau.

  4. Farinez votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle. Aplatissez chaque boule de pâte et mettez de la garniture au milieu de chacune d'elles. Ramenez les bords au-dessus de la garniture et pincez-les pour fermer votre nikuman.

  5. Enfin, mettez les nikuman sur du papier cuisson et faites-les cuire au cuiseur vapeur pendant environ 15 à 20 minutes. Dégustez-les chauds ou emmenez-les pour le goûter. Vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster si vous les avez glissés dans un bento pour le déjeuner.

Conseils et Informations

- Vous n’avez encore jamais pétri de pâte, ou vous ne savez pas si vous avez assez pétri ? En cuisine japonaise, on dit qu’une pâte est prête quand sa texture ressemble à celle du lobe de l’oreille. C’est un conseil étonnant mais très utile.

- Les nikuman classiques contiennent du porc, mais vous pouvez aussi les garnir de viande de poulet ou de bœuf hachée. Malgré son nom qui signifie « petit pain à la viande », vous pouvez aussi opter pour une garniture 100% végétarienne. Dans ce cas, nous vous conseillons de donner du goût à vos légumes en les assaisonnant de sauce soja et de mirin. Si vous adorez les épices, ajoutez 1 càc de gingembre haché.

- Vos nikuman vont gonfler dans le cuiseur vapeur, alors veillez à ne pas trop en mettre.

- Pour un goût unique, vous pouvez incorporer 1 càs de curry en poudre à la pâte. Les japonais appellent ça Curryman, et c’est tout aussi délicieux.

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