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Onigiri à la tempura de crevettes (tenmusu)

Onigiri à la tempura de crevettes (tenmusu)

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Rassemblez les saveurs salées et umami des crevettes et des algues avec cette recette d'onigiri à la tempura de crevettes, aussi appelée tenmusu. Originaire de Nagoya, le tenmusu est une boulette de riz onigiri enveloppée d'une algue nori et garnie d'une délicieuse crevette panée frite enrobée de tempura croustillante. Si vous voulez changer du jambon beurre habituel pour le déjeuner, et que vous adorez la cuisine japonaise, c'est la recette qu'il vous faut !

Ingrédients

260g de riz japonais cuit
2 crevettes moyennes
1/2 càs de saké de cuisson
2 càs de farine à tempura
1 càs de tsuyu dilué avec 3 càs d'eau
2 càs d'eau glacée
1/2 feuille d'algue nori coupée en deux
huile de friture végétale
sel et poivre

Préparation

  1. Commencez par faire cuire le riz en suivant notre recette de riz japonais.

  2. Pendant que le riz cuit, préparez la tempura de crevette. Pour ce faire, épluchez les crevettes en laissant la queue, et essuyez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez, ajoutez le saké de cuisson et faites refroidir dans une assiette au réfrigérateur.

  3. Ensuite, mélangez la farine à tempura avec 2 càs d'eau glacée. Ajoutez des glaçons si nécessaire. Plus les ingrédients et la pâte seront froids, plus la tempura sera légère et croustillante.

  4. Faites chauffer de l'huile végétale dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle atteigne une température d'environ 170°C. Versez un peu de pâte dans la sauteuse : si elle grésille et ne coule pas au fond, l'huile est assez chaude.

  5. Passons à la cuisson. Parsemez les crevettes d'un peu de farine et trempez-les dans la pâte à tempura afin qu'elles en soient recouvertes uniformément. Mettez-les dans l'huile chaude et faites-les frire une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les de la sauteuse, puis trempez-les dans le tsuyu pour leur donner ce goût exquis de bonite intense.

  6. Pour faire les onigiri, mouillez légèrement vos mains avec de l'eau et prenez une poignée de riz refroidi. Pressez le riz en forme de crêpe.

  7. Mettez la tempura de crevette au centre de la crêpe et repliez le riz autour afin de recouvrir la crevette jusqu'à la queue, en donnant au riz une forme d'onigiri (triangulaire ou circulaire).

  8. Quand il est bien ferme, emballez la lamelle d'algue nori autour de l'onigiri. Le riz n'a pas besoin d'être complètement recouvert, mais l'algue permettra de conserver la forme de l'onigiri.

Conseils et Informations

- Utilisez du cellophane ou un moule à onigiri pour vous aider à former l'onigiri.

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