Bœuf tataki

Bœuf tataki

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Le tataki est une technique de préparation de la viande : la viande est brièvement saisie et marinée, tranchée finement comme pour les sashimis, et servie avec une sauce aux agrumes et au soja. Cette recette simple et délicieuse vous indique les étapes à suivre pour préparer un bœuf tataki parfait. Servez-le tel quel ou sur une assiette de salade asiatique, comme du shiso et du mizuna.

Ingrédients

Marinade :
30ml de sauce soja
45ml de saké de cuisson
30ml de mirin
1 brin de ciboule haché
2 gousses d'ail finement hachées

Filet de bœuf :
300g de filet de bœuf
sel et poivre
huile de sésame

Sauce à dipper :
30ml de ponzu (sauce soja aux agrumes)

Préparation

  1. Pour faire la marinade, mélangez la sauce soja avec le saké de cuisson et le mirin dans un bol. Transférez ce mélange dans une casserole et faites mijoter doucement pendant quelques minutes avant d'ajouter la ciboule ciselée et l'ail haché. Réservez pour faire refroidir (la ciboule et l'ail doivent rester presque crus).

  2. Salez et poivrez le filet de bœuf et laissez-le reposer environ 10 minutes à température ambiante. Versez un filet d'huile de sésame dans une poêle et faites revenir le bœuf à feu moyen pendant environ 1 minute de chaque côté, l'intérieur devant rester saignant.

  3. Laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes, puis coupez le filet très finement et disposez-le sur une longue assiette. Versez la marinade sur le bœuf et servez avec un petit bol de ponzu pour y tremper la viande. Vous pouvez aussi couvrir l'ensemble et le laisser refroidir au réfrigérateur si vous souhaitez le servir froid et plus infusé.

Conseils et Informations

- Vous pouvez aussi mettre la viande (saisie et coupée en tranches) et la marinade dans un sac congélation et la faire mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

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