Nouilles froides zaru soba

Nouilles froides zaru soba

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Rafraîchissez-vous à la manière des japonais avec cette recette de nouilles froides zaru soba. Le zaru soba est un délicieux plat de nouilles estival composé de nouilles de sarrasin froides servies avec un bouillon léger dans lequel tremper les nouilles appelé tsuyu. Simple, léger et facile à préparer, ce plat japonais extrêmement populaire au Japon est encore meilleur pendant les chaudes journées d'été.

Ingrédients

• nouilles soba
• tsuyu
• wasabi
• algues nori
• ciboule

Préparation

  1. Faites cuire une portion de soba dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau.

  2. Pendant que les nouilles cuisent, vous pouvez préparer la soupe. Vous pouvez la faire vous-même en mélangeant de la sauce soja avec du mirin, du bouillon dashi et un peu de sucre, ou vous pouvez acheter un tsuyu prêt à l'emploi (certains tsuyu doivent être dilués avec de l'eau avant utilisation).

  3. Quand la soupe est prête, vérifiez que les soba ont atteint la consistance désirée, puis égouttez-les en plaçant une casserole sous la passoire pour récupérer l'eau. Ne jetez pas cette eau de cuisson puisque nous allons l'utiliser plus tard.

  4. Rincez les soba à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. En effet, il est important de bien laver les soba pour se débarrasser de tout excès de fécule.

  5. Disposez les soba sur un plateau zaru traditionnel en bambou. Déchirez des algues nori et parsemez les lamelles sur les soba avant de servir. Ajoutez un peu de wasabi et de la ciboule finement ciselée dans la soupe. Trempez les nouilles dans la soupe avant de les déguster.

  6. Vous souvenez-vous de l'eau de cuisson que l'on a gardé pour plus tard ? Les soba ayant cuit dans cette eau, elle contient toujours beaucoup de nutriments. Mélangez un peu de cette eau avec le reste de la soupe quand vous aurez fini vos nouilles, puis buvez-la pour bien terminer le repas.

Conseils et Informations

• Il existe de nombreux types de soba différents, et elles ont toutes une texture ou un goût légèrement différents.
- Soba hachi-wari
Hachi-wari signifie « 80% » en japonais. C'est un type de soba très courant fait à partir de 80% de farine de sarrasin et de 20% de farine de blé.
- Soba jyu-wari
Ces soba sont composées à 100% de farine de sarrasin pour un goût délicieux qui rappelle un peu la noisette.
- Soba à l'igname
Ces nouilles contiennent une petite quantité d'igname yama-imo, pour des soba plus saines.
- Soba au thé vert
Ces soba contiennent une petite quantité de thé vert en poudre pour un goût subtil de thé vert et une jolie couleur verte.
- Soba à la prune ume
Semblables aux nouilles au thé vert, ces soba sont aromatisés à la prune ume japonaise traditionnelle et ont une jolie couleur rose.
• Le temps de cuisson des soba dépend du type de soba que vous achetez. Vous pouvez trouver le nombre de minutes de cuisson nécessaires sur chaque paquet. Le caractère japonais signifiant « minutes » est 分, vous n'avez plus qu'à ouvrir l'oeil !