Nouilles froides zaru soba

Préparation

1. Faites cuire une portion de soba dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau.

2. Pendant que les nouilles cuisent, vous pouvez préparer la soupe. Vous pouvez la faire vous-même en mélangeant de la sauce soja avec du mirin, du bouillon dashi et un peu de sucre, ou vous pouvez acheter un tsuyu prêt à l'emploi (certains tsuyu doivent être dilués avec de l'eau avant utilisation).

3. Quand la soupe est prête, vérifiez que les soba ont atteint la consistance désirée, puis égouttez-les en plaçant une casserole sous la passoire pour récupérer l'eau. Ne jetez pas cette eau de cuisson puisque nous allons l'utiliser plus tard.

4. Rincez les soba à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. En effet, il est important de bien laver les soba pour se débarrasser de tout excès de fécule.

5. Disposez les soba sur un plateau zaru traditionnel en bambou. Déchirez des algues nori et parsemez les lamelles sur les soba avant de servir. Ajoutez un peu de wasabi et de la ciboule finement ciselée dans la soupe. Trempez les nouilles dans la soupe avant de les déguster.

6. Vous souvenez-vous de l'eau de cuisson que l'on a gardé pour plus tard ? Les soba ayant cuit dans cette eau, elle contient toujours beaucoup de nutriments. Mélangez un peu de cette eau avec le reste de la soupe quand vous aurez fini vos nouilles, puis buvez-la pour bien terminer le repas.