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Bol de riz avec tempura (tendon)

Bol de riz avec tempura (tendon)

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Savourez un plat japonais moderne typique avec cette recette de bol de riz avec tempura (tendon). Similaire au donburi (bol de riz recouvert de viande ou de légumes), le tendon est composé d'une couche de riz recouverte de tempura croustillante et d'une délicieuse sauce soja légère. À déguster au déjeuner ou pour un dîner léger.

Ingrédients

300g de riz cuit
75g de farine à tempura
4 shiitakés
1/2 racine de lotus renkon éluchée
80g de crevettes ou de gambas épluchées (laissez la queue)
1/4 d'aubergine
huile de tournesol ou huile végétale

sauce
6 càs de mirin
2 càs de sauce soja
1 càc de bouillon dashi dilué
2 càs de sucre

Préparation

  1. Quand on prépare un donburi, le mieux est de commencer par faire cuire le riz puisque c'est ce qui nécessite le plus de temps. Si vous ne savez pas comment faire cuire le riz japonais, vous pouvez suivre notre recette de riz japonais pour découvrir comment réaliser le parfait riz gluant. Si vous utilisez notre riz micro-ondable ou si vous avez un cuiseur à riz, vous pouvez sauter cette étape et préparer le riz comme vous le faites d'habitude.

  2. Pendant que le riz cuit, préparez les ingrédients pour la tempura. Commencez par couper le renkon et l'aubergine en tranches de maximum 1cm d'épaisseur pour permettre une cuisson rapide, et épluchez les crevettes en laissant la queue.

  3. Ensuite, essuyez les ingrédients avec une feuille de papier absorbant, puis posez-les une assiette et réservez au réfrigérateur avant la cuisson. Le secret pour une pâte de tempura légère et croustillante est de réfrigérer les ingrédients.

  4. Remplissez les 2/3 d'une sauteuse avec de l'huile et faites-la chauffer à 160-170°C (vous pouvez utiliser une friteuse si vous en avez une). Une poêle épaisse permet de mieux garder la chaleur, et un wok en fer est encore mieux. Vérifiez que l'huile est à la bonne température en y mettant une petite quantité de pâte. Si la pâte grésille, l'huile est prête.

  5. Surveillez l'huile pendant qu'elle chauffe, et mélangez 75g de farine à tempura avec 110ml d'eau glacée pour faire la pâte. Plus la pâte et les ingrédients seront froids, plus la tempura sera croustillante et légère. Vous pouvez utiliser des glaçons pour que la pâte reste très froide.

  6. Vous allez bientôt pouvoir faire frire les ingrédients. Avant cela, parsemez-les d'un peu de farine, puis trempez-les dans la pâte en les enrobant complètement, et mettez-les dans l'huile en utilisant vos baguettes. Faites cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Ne faites pas cuire trop de morceaux à la fois pour éviter de faire baisser la température de l'huile. Quand les ingrédients sont cuits, retirez-les de la sauteuse et mettez-les sur une grille avant de les poser sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  7. Enfin, préparez la sauce. Portez le mirin à ébullition à feu fort et laissez l'alcool s'évaporer. Quand vous ne sentez plus l'alcool, ajoutez la sauce soja, le dashi et le sucre, et faites mijoter le mélange pendant quelques minutes. Ensuite, prenez un bol à donburi, ajoutez le riz et la tempura dedans, puis recouvrez de sauce. Bon appétit !

Conseils et Informations

- Vous pouvez utiliser quasiment tous les légumes et fruits de mer de votre choix pour faire de la tempura, il faut seulement qu'ils soit coupés assez finement pour cuire rapidement.
- Il vaut mieux préparer la pâte juste avant de faire frire les ingrédients. Mélangez-la aussi peu que possible, juste assez pour enlever les grumeaux. Cela évite que le gluten de la farine ne s'étire, ce qui permet d'avoir une pâte légère, croustillante et pas caoutchouteuse.

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