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Poisson panés avec mayonnaise au yuzu

Poisson panés avec mayonnaise au yuzu

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Donnez une touche japonaise à un classique français avec ces poissons panés à accompagnés de mayonnaise au yuzu. La texture légère et croustillante de la panure panko donne à ces poissons panés une texture délicieusement légère tout en leur permettant de conserver leur parfum riche en umami. L'ajout de pâte yuzukoshō dans la mayonnaise lui donne un goût d'agrumes rafraîchissant, ainsi qu'une touche épicée qui met en valeur le poisson. À servir pour le déjeuner ou le dîner.

Ingrédients

• 85g de panure panko
• 200g de taro ou de pommes de terre
• 20g d'edamame épluchés (fèves de soja vertes)
• 200g de cabillaud
• 1/2 carotte
• 1/2 oignon
• 2 càc de lait
• farine
• 1 œuf battu
• 1,5 càs de sauce soja

Sauce à dipper
• 2 càs de mayonnaise
• 1 càs de pâte yuzu kosho
• graines de sésame blanches
• 1 feuille de shiso (facultatif)
• 2 tranches de citron

Préparation

  1. Commencez par préparer les ingrédients. Faites cuire le cabillaud dans une casserole remplie d'eau, jusqu'à ce que le poisson soit blanc et ferme. Épluchez la carotte et l'oignon et coupez-les en petits morceaux avant de les faire cuire à la poêle avec les edamame écossés et avec un peu d'huile.

  2. Il est maintenant temps d'éplucher ces taro poilus. Après les avoir épluchés, coupez-les en tranches et passez-les 4 minutes au micro-ondes, ou faites-les bouillir dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres. Quand le taro est cuit, égouttez-le bien et transférez-le dans un bol. Ajoutez le lait et une pincée de sel, et réduisez le tout en purée, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.

  3. Ensuite, ajoutez l'oignon, la carotte et les edamame à la purée et mélangez bien. Coupez le poisson en petits morceaux puis ajoutez-les au mélange avant de mélanger à nouveau de façon à ce que les ingrédients soient bien répartis. Enfin, ajoutez la sauce soja et mélangez.

  4. La prochaine étape est de créer les pâtés de poisson. Séparez le mélange en 4, et façonnez 4 petits pâtés ronds avec vos mains (farinez vos mains pour éviter que le mélange ne colle). Les pâtés devraient mesurer entre 2cm et 2,5cm d'épaisseur.

  5. À présent, il est temps de donner un enrobage extra croustillant à ces pâtés. Étalez la panure panko sur une planche ou une assiette et battez un œuf dans un bol. Trempez les pâtés un par un dans l'œuf, puis enrobez-les de panure de manière uniforme.

  6. Mettez un peu d'huile dans une poêle. Faites cuire vos poissons panés à feu moyen de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée. Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise avec le yuzu kosho et les graines de sésame pour faire une sauce pimentée aux agrumes. Pour une sauce plus pimentée, il vous suffit d'ajouter plus de yuzu kosho. Servez les poissons panés dans une assiette avec un quartier de citron et parsemez-les de feuille de shiso hachée.

  7. Servez avec la sauce par-dessus ou à côté, avec du riz japonais ou une salade d'algues fraîches.

Conseils et Informations

• Vous pouvez faire frire les poissons panés pour leur donner plus de croustillant et une texture plus ferme.
• Ajoutez un peu de gochujang (pâte pimentée coréenne) dans votre mayonnaise pour une note relevée, ou versez un filet d’huile pimentée La-Yu dessus.

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