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Brochettes frites kushiage

Brochettes frites kushiage

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Découvrez l'un des plats de fête préférés des japonais avec cette recette de brochettes frites kushiage. Les kushiages sont des morceaux de viande, de fruits de mer ou de légumes enrobés de panure panko puis frits en brochettes et accompagnés de délicieuses sauces. On les cuit souvent à table pendant le dîner. Servez-les pour une soirée ou un barbecue, ou dans un bento pour le déjeuner.

Ingrédients

• brochettes en bambou
• 100g de panure panko
• 3 càs de farine
• 1 œuf battu
• 100ml d'eau
• huile de friture végétale


Suggestion d'ingrédients
• 4 surimis chikuwa
• 4 tranches de cheddar
• 400g de filet de porc ou de poulet
• 8 gambas
• 4 tranches de bacon
• 8 saucisses cocktail
• 8 tomates cerises
• 100g d'asperges

Sauce
• sauce tonkatsu
• sauce Worcestershire
• ponzu

Préparation

  1. Coupez le porc ou le poulet en morceaux d'1cm maximum pour permettre une cuisson rapide. Salez et poivrez puis enfilez quelques morceaux sur chaque brochette.

  2. Sur une autre brochette, enfilez 3 ou 4 crevettes (selon leur taille). Ensuite, enroulez une tranche de cheddar autour d'un surimi chikuwa puis enfilez-les sur une autre brochette.

  3. Sur une autre brochette, alternez une saucisse cocktail avec une tomate cerise jusqu'à en avoir deux de chaque. Enroulez quelques pointes d'asperges dans une tranches de bacon et enfilez-les sur une autre baguette. Veillez à ce que le rouleau soit bien serré.

  4. Essuyez les ingrédients avec du papier absorbant, posez les brochettes sur une assiette et réservez au réfrigérateur avant la cuisson.

  5. Remplissez les 2/3 d'une sauteuse avec de l'huile et faites-la chauffer à 160-170°C (vous pouvez utiliser une friteuse si vous en avez une). Une poêle épaisse permet de mieux garder la chaleur, et un wok en fer est encore mieux. Vérifiez que l'huile est à la bonne température en y mettant un peu de panure. Si la panure grésille, l'huile est prête.

  6. Avant de les faire frire, enrobez chaque kushiage de farine, puis trempez-les dans l'œuf cru avant de les enrober de panure panko.

  7. Plongez les brochettes dans l'huile et faites-les cuire environ une minute, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée. Ne faites pas cuire trop de brochettes à la fois pour éviter de faire baisser la température de l'huile.

  8. Retirez les brochettes de la sauteuse et posez-les sur une grille. Retirez tout excès d'huile en les recouvrant de papier absorbant. Servez chaud et trempez les brochettes dans de délicieuses sauces japonaises comme une sauce tonkatsu et une sauce ponzu. Vous pouvez servir les kushiage avec un bol de riz fumant.

Conseils et Informations

• Évitez de mettre trop d'ingrédients sur la même brochette car elle sera plus difficile à faire cuire. Environ la moitié de la brochette ne devrait pas contenir d'ingrédients pour éviter de vous brûler pendant la cuisson.

• Ne remplissez pas trop la poêle pour ne pas réduire la température de l'huile.

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