Poulet et légumes mijotés (chikuzen ni)

Poulet et légumes mijotés (chikuzen ni)

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Préparez chez vous l'un des plats mijotés préférés des japonais avec cette recette de poulet et de légumes mijotés (ou chikuzen ni). Sain et rassasiant, le chikuzen ni est originaire de Kyushu (l'île la plus au sud du Japon) et contient du poulet sauté puis mijoté avec des légumes dans des sauces japonaises de base jusqu'à devenir tendre. À glisser dans une boîte bento pour le déjeuner, ou à servir pour le dîner avec un bol de riz.

Ingrédients

• 250g de cuisses de poulet sans os
• 480ml de bouillon dashi
• 2 càs de mirin
• 3 càs de saké de cuisson
• 3 càs de sauce soja
• 1 bardane épluchée
• 1 taro épluché
• 6 à 8 shiitakés réhydratés
• 1 paquet de konnyaku (gâteau d'igname) égoutté (facultatif)
• 1 racine de lotus renkon épluchée
• 1 carotte
• quelques pois gourmands

Préparation

  1. Coupez le poulet et le konnyaku égoutté en morceaux et hachez grossièrement les légumes. Préparez le bouillon dashi en suivant les instructions du paquet.

  2. Faites précuire les pois gourmands et coupez-les en deux en biais. Faites revenir le poulet dans une poêle avec un peu d'huile. Quand le poulet a bruni, ajoutez les légumes (sauf les pois gourmands) et le konnyaku et faites cuire en mélangeant régulièrement.

  3. Après une minute, ajoutez le saké et le bouillon dashi préparé. Mélangez un peu, portez à ébullition et écumez les impuretés.

  4. Vous pouvez ajouter le mirin et la sauce soja et laisser le mélange mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Faites cuire pour faire réduire le liquide à moitié, puis remettez à feu fort jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, et ajoutez les pois gourmands. Votre chikuzen ni est prêt à être dégusté.

Conseils et Informations

• Les shiitakés séchés sont un excellent ingrédient pour les recettes mijotées. Ils absorbent mieux les saveurs que les frais.
• Servez avec un bol de riz blanc gluant et une soupe miso.

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