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Croquettes japonaises korokke

Croquettes japonaises korokke

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Croquantes et croustillantes à l'extérieur, douces et succulentes à l'intérieur, ces croquettes japonaises doivent être goûtées pour y croire. Inspirées des croquettes françaises, les korokke sont un mélange de viande, de pomme de terre et de légumes façonné en petits pâtés ronds recouverts de panure panko et frits jusqu'à devenir bien dorés et croustillants. À déguster en plat principal avec du riz et une salade, ou à glisser dans un bento pour le déjeuner.

Ingrédients

• panure panko
• pomme de terre
• viande de bœuf ou de porc hachée
• oignon
• farine
• œuf
• sauce tonkatsu
• sauce Worcestershire japonaise
• sauce chuno
• mayonnaise Kewpie
• citrouille
• thon en boîte (facultatif)

Préparation

  1. La première étape est de préparer la garniture des croquettes. Commencez par faire cuire des pommes de terre grossièrement hachées dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Écrasez-les en une purée onctueuse et réservez.

  2. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir un oignon haché dans une poêle. Ajoutez la viande hachée et faites revenir jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit.

  3. Dans un saladier, mélangez la purée avec la viande et l'oignon. N'hésitez pas à retirer l'excès d'huile de la viande avant de la mélanger à la purée pour éviter que les korokke soient trop grasses.

  4. Salez et poivrez votre mélange puis façonnez des petits pâtés ronds d'environ 10cm de diamètre et 2-3cm de haut.

  5. Remplissez trois bols séparés d'une quantité généreuse de farine, d'œufs battus et de panko (panure japonaise). Trempez chaque korroke dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la panure. Veillez à bien recouvrir les korokke de panko pour vous assurer qu'elles deviennent extra croustillantes après cuisson.

  6. Quand vous avez préparé toutes les korokke que vous souhaitez, faites chauffer de l'huile de cuisson dans une poêle et faites frire les korokke jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  7. Servez avec une bonne dose de sauce et/ou de mayonnaise et ajoutez du chou émincé pour servir ce plat exquis de manière authentique. Vous pouvez utiliser de nombreuses sortes de sauces japonaises différentes pour accompagner les korokke, mais les plus utilisées sont la sauce tonkatsu, la sauce Worcester japonaise et la sauce chuno (leur goût étant très similaire elles sont interchangeables).

Conseils et Informations

• Vous préférez une option végétarienne ? Dans ce cas vous pouvez simplement supprimer la viande et utiliser uniquement des pommes de terre. Vous pouvez aussi utiliser du kabocha (courge japonaise) pour de délicieuses korokke végétariennes légèrement sucrées, très populaires au Japon.

• Vous ne raffolez pas du bœuf, du porc ou de la courge ? Pas de souci, vous pouvez utiliser un mélange de thon en boîte et de pommes de terre pour faire des korokke à base de poisson.

• Vous avez déjà mangé des pommes de terre au déjeuner ? Vous pouvez toujours faire des korokke au riz en mélangeant du riz avec un peu de ketchup. Ensuite, trempez les croquettes dans la farine, l'œuf et le panko avant de les faire frire.

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