We use cookies to give you the best online shopping experience. You can find out more by reading our Privacy Policy and Terms & Conditions.
Yakitori (brochettes grillées)

Yakitori (brochettes grillées)

  • Recipe parson20160119 26781 hqf99x Pour 1
Noté par 50 personnes
Star recipeStar recipeStar recipeStar recipeStar00
Notez cette recette :

Donnez une touche japonaise à votre prochain barbecue grâce à ces yakitori. Amuse-bouches adorés des japonais, les yakitori sont composés de morceaux de poulet tendres enfilés sur une brochette en bois, grillés au barbecue et enduits d'une sauce sucrée à base de soja. Nous vous conseillons de déguster ces savoureuses bouchées au cœur de l'été, pendant la saison des barbecues.

Ingrédients

blanc ou cuisses de poulet
ciboule

Suggestion de garniture :
poireau
poivron vert
panse de porc tranchée
asperges
cubes de tofu ferme

Pour la sauce :
1 càs de saké de cuisson
1 càs de mirin
3 càs de sauce soja
2 càs de sucre
1-2 càc de fécule de pomme de terre (katakuriko) mélangée avec de l'eau froide

shichimi (facultatif)

Préparation

  1. Commencez par faire la sauce. Dans une casserole, mélangez le saké de cuisson avec le mirin, la sauce soja et 2 càs de sucre. La proportion des ingrédients peut être modifiée selon vos goûts, tous les chefs yakitori ayant leur propre recette personnalisée.

  2. Ajoutez un peu de fécule dissoute dans l'eau dans la poêle, faites chauffer et mélangez sans faire bouillir avant de faire mijoter doucement. Le katakuriko sert à épaissir la sauce, mais vous pouvez vous en passer si vous préférez les sauces moins épaisses. Laissez la sauce mijoter jusqu'à ce que son volume réduise et qu'elle devienne épaisse et collante.

  3. Retirez la sauce du feu et réservez pendant que vous préparez les brochettes. Avant de les utiliser, plongez les piques à brochettes dans l'eau pendant quelques minutes pour éviter de vous brûler quand vous ferez cuire les yakitori.

  4. Coupez votre poulet en petits morceaux et ciselez la ciboule en morceaux d'environ 3cm de long. Commencez à enfiler les ingrédients sur les brochettes en alternant pour avoir un bon mélange de poulet et de ciboule. Étalez la sauce yakitori sur les ingrédients à l'aide d'un pinceau.

  5. La méthode traditionnelle pour la prochaine étape est d'utiliser un barbecue et du Binchotan, un charbon parfumé spécial originaire de la préfecture japonaise de Wakayama. Bien entendu, cela risque d'être difficile à trouver, un barbecue ordinaire fera donc très bien l'affaire. Commencez à placer les brochettes sur le barbecue, sur un feu fort et homogène.

  6. Tournez les yakitori régulièrement et rajoutez de la sauce yakitori sur les ingrédients (à l'aide du pinceau) à chaque fois que vous tournez les brochettes.

  7. Quand le poulet est bien doré, il devrait être cuit. Vous pouvez alors servir les brochettes par deux dans une assiette et les recouvrir de sauce yakitori. Vous pouvez aussi utiliser un peu de shichimi pour une saveur plus relevée.

Conseils et Informations

- Bien que les yakitori soient traditionnellement composés de poulet et de ciboule, vous pouvez essayer de nombreuses autres variétés. Vous pouvez faire des yakitori au porc, à la panse de porc et aux asperges, à la peau de poulet ou aux ailes de poulet, et alterner la viande avec de nombreux légumes différents. Si vous êtes téméraire, essayez de faire des yakitori avec des cœurs de poulet, c'est vraiment délicieux.
- Si vous préférez, vous pouvez acheter des yakitori tous prêts pour simplifier les choses. Toutefois, c'est toujours sympa de faire votre sauce, et cela vous permet d'adapter le plat selon vos goûts. br>- Vous pouvez faire des yakitori végétariens en utilisant du tofu et des légumes. Il vous suffit de suivre la recette ci-dessous, en utilisant du tofu ferme à la place du poulet. Assurez-vous simplement de ne pas utiliser de tofu mou ou soyeux puisqu'il risque de s'effondrer quand vous le ferez griller.

Ingredients20160119 26781 1qjvetq

ACHETER LES INGRÉDIENTS

TOUT AJOUTER