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Sauce tsuyu pour tremper les nouilles

Sauce tsuyu pour tremper les nouilles

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Donnez un goût complexe d'umami à vos soupes et vos plats de nouilles avec cette sauce tsuyu. Appelée « tsuyu des hommes » en japonais, cette sauce fine et claire est composée de bouillon dashi et d'un mélange de sauce soja, de mirin, et de sucre appelé « kaeshi ». En plus de pouvoir être servi avec des nouilles froides, ce bouillon peut être dilué avec de l'eau pour une soupe parfumée à déguster avec des nouilles chaudes.

Ingrédients

kaeshi
150ml de sauce soja
2 càs de mirin
2 càs de sucre

dashi
10g de flocons de bonite séchée katsuobushi

Préparation

  1. Commencez par préparer le kaeshi. Mettez le mirin dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce que des bulles apparaissent (cette étape enlève tout l'alcool du mirin). Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissout.

  2. Quand le liquide est lisse, ajoutez la sauce soja et continuez à mélanger.

  3. Éteignez le feu quand le mélange atteint une température d'environ 85°C. Vous devriez alors apercevoir un film fin à la surface du liquide. Veillez à ce que le mélange n'arrive pas à ébullition puisque cela altérerait le goût de la sauce.

  4. Maintenant que le kaeshi est prêt, vous pouvez le laisser reposer un jour ou deux. Cela permet d'infuser les saveurs pour un goût plus intense.

  5. À présent, vous allez préparer un dashi aux katsuobushi (flocons de bonite). Commencez par faire bouillir 300ml d'eau dans une casserole.

  6. Quand l'eau bout, ajoutez les katsuobushi puis retirez la casserole du feu. Attendez quelques instants, jusqu'à ce que les katsuobushi coulent au fond de la casserole. Passez le bouillon au chinois pour retirer les katsuobushi et obtenir un dashi liquide infusé.

  7. Vous n'avez plus qu'à mélanger 3 portions de dashi maison avec 1 portion de kaeshi pour obtenir une délicieuse sauce mentsuyu, parfaite pour tremper vos ingrédients préférés.

Conseils et Informations

- Si vous suivez cette recette, vous obtiendrez plus de kaeshi que de dashi. Vous pouvez conserver le kaeshi au frigo et faire d'autre dashi quand vous voudrez refaire du mentsuyu.
- C'est facile de changer le ration de dashi et de kaeshi selon vos préférences. Si vous mettez plus de dashi que le ratio habituel de 3 pour 1, le goût sera légèrement plus sucré.
- Vous pouvez remplacer les flocons de bonite (katsuobushi) par des shiitakés séchés pour une option 100% végétarienne.
- Votre tsuyu maison peut se conserver au frigo pendant plusieurs jours.

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