Tempura de chikuwa aromatisée aux algues aonori

Tempura de chikuwa aromatisée aux algues aonori

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Apportez une touche d'umami à votre tempura avec cette tempura de chikuwa aromatisée aux algues aonori. La croustillance et la légèreté de la pâte à tempura lui ont permis de devenir une façon populaire de servir les plats frits, au Japon et ailleurs. Cette recette ajoute des algues aonori à la pâte à tempura pour un goût plus savoureux qui s'allie à merveille aux bâtonnets de poisson chikuwa. À servir en accompagnement ou comme encas.

Ingrédients

• 1 paquet de bâtonnets de surimi chikuwa
• 100g de farine à tempura
• 2 càs d'algues aonori
• 160ml d'eau
• huile de cacahuète/huile de friture végétale

Préparation

  1. Commencez par couper le chikuwa en plus petit morceaux (dans le sens de la longueur). Réservez pendant que vous préparez la pâte à tempura.

  2. Mélangez la farine de tempura avec de l'eau glacée. Ajoutez les algues aonori et mélangez. Si vous laissez quelques grumeaux, vous obtiendrez des morceaux plus croustillants dans la tempura.

  3. Quand vous avez fini de mélanger les ingrédients, trempez les morceaux de chikuwa dans la pâte en veillant à bien les enrober.

  4. Faites chauffer l'huile et assurez-vous qu'elle atteigne une température stable située entre 160°C et 180°C. Ajoutez délicatement les morceaux de chikuwa dans l'huile et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  5. Votre tempura de chikuwa est prête, vous n'avez plus qu'à la tremper dans un peu de sauce soja, à ouvrir une bière bien fraîche et à déguster un délicieux apéritif.

Conseils et Informations

Si vous avez préparé trop d'huile ou trop de pâte, ne les gâchez pas. Coupez des légumes frais en tranches fines et faites un peu plus de tempura : vos amis ne se plaindront pas si vous faites trop à manger.

Pour une tempura extra croustillante :
1) Gardez le chikuwa au frigo jusqu'à ce qu'il soit temps de le faire frire. Vous pouvez aussi ajouter des glaçons dans la pâte pour qu'elle soit très froide. Plus les ingrédients seront froids quand vous les déposerez dans la friteuse, plus la tempura sera légère et croustillante.
2) Veillez à enlevez l'excès d'eau des chikuwa avec du papier absorbant avant de les faire frire.

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Comment faire frire la tempura :

- Si vous n'avez pas de thermomètre pour vérifier la température de l'huile, utilisez une cuillère en bois ou des baguettes. Si des bulles se forment autour de la cuillère, l'huile est prête.

- Vérifiez régulièrement la température de l'huile. Si elle est trop faible, les chikuwa seront trop gras.

- Immergez l'intégralité du chikuwa dans l'huile, mais laissez un peu d'espace en haut de la sauteuse pour que le niveau d'huile puisse monter.

- Ne remplissez pas trop la sauteuse pour éviter de faire baisser la température de l'huile.

- Utilisez du papier absorbant après la cuisson. N'utilisez pas de papier journal, l'encre pourrait déteindre sur la tempura.

- N'ajoutez pas d'eau froide dans l'eau chaude, vous risqueriez de graves brûlures.

ACHETER LES INGRÉDIENTS

TOUT AJOUTER

Bâtonnets de poisson chikuwa, Kibun, 160 g

Algues en poudre aosa, Yamahide , 15 g