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Flan aux œufs savoureux chawanmushi

Flan aux œufs savoureux chawanmushi

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Réchauffez-vous avec un plat qui change de l'ordinaire, comme un délicieux chawanmushi. Le chawanmushi est une entrée japonaise traditionnelle, à base d'un flan vapeur savoureux rempli de crevettes, de noix de ginkgo, de surimi de poisson kamaboko, de champignons shiitakés et de ciboule. Pour une expérience chawanmushi authentique, servez le dans une petite tasse à thé japonaise.

Ingrédients

3 œufs
240ml de bouillon dashi (dilué avec de d'eau)
4 grosses crevettes cuites
4 shiitakés
8 tranches de surimi kamaboko
1 càc de saké de cuisson
1 càc de sauce soja
1 càc de sucre
une pincée de sel
tsuyu (pour remplacer le dashi, la sauce soja et le saké de cuisson)

Préparation

  1. Battez délicatement les œufs dans un bol, en veillant à ce qu'ils ne moussent pas du tout. Vous pouvez également faire tremper les shiitakés dans l'eau pendant que vous suivez les prochaines étapes.

  2. Dans un autre bol, mélangez le bouillon dashi avec la sauce soja, le saké de cuisson, le sel et le sucre. Ajoutez ce mélange aux œufs battus tout en mélangeant. Quand tout est bien mélangé, passez la préparation au chinois pour vous assurer qu'elle soit parfaitement lisse.

  3. Égouttez les shiitakés, retirez leurs tiges et coupez les shiitakés en deux. Ajoutez deux moitiés de shiitaké, une grosse crevette et deux tranches de kamaboko dans une petite tasse ou dans un bol pour chaque convive. Remplissez les tasses de la préparation à base d'œufs.

  4. Faites préchauffer votre cuiseur vapeur, mettez les tasses dedans et faites-le chauffer à feu doux pendant environ 15 minutes. Vous pouvez planter un cure-dents dans un chawanmushi pour savoir s'il est cuit. S'il y a de l'œuf sur le cure-dents, laissez cuire un peu plus longtemps.
    Servez en entrée d'un repas japonais traditionnel.

Conseils et Informations

- Vous pouvez utiliser votre cuiseur à riz comme cuiseur vapeur. Mettez de l’eau dedans, puis posez le chawanmushi sur une grille en métal dans le cuiseur à riz, de façon à ce qu’il ne soit pas en contact avec l’eau. Ensuite, lancez un programme de cuisson ordinaire.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser du bouillon tsuyu concentré à la place du dashi. Dans ce cas, supprimez la sauce soja et le saké de cuisson, puisque le tsuyu contient déjà ces ingrédients.
- Pour un chawanmushi traditionnel, nous utilisons du poulet. Si vous voulez lui donner plus de goût, n’hésitez pas à utiliser des cuisses de poulet également.

ACHETER LES INGRÉDIENTS

TOUT AJOUTER

Sauce soja, Kikkoman, 1 L

Shiitakés séchés, Yutaka, 30 g

Saké de cuisson, Takara , 500 ml

Bouillon dashi en poudre à la bonite, Shimaya, 50 g, 10 sachets