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Makizushi (makis)

Makizushi (makis)

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Les makis, ou « makizushi » en japonais, sont la première chose à laquelle pensent les non-japonais lorsqu'on leur parle de sushis. Les makizushi sont composés de riz enrobé d'algues nori et fourrés de différentes garnitures. Cette recette vous montre comment préparer la base des makis, qui peut ensuite être garnie des aliments de votre choix. Maîtrisez la technique puis laissez votre créativité s'exprimer.

Ingrédients

100g de riz à sushi
1 feuille d'algue nori
2 càs de vinaigre à sushi
sauce soja
wasabi
gingembre mariné pour sushi
graines de sésame blanches grillées (facultatif)

Garnitures possibles :
thon cru
saumon cru
avocat
concombre
bâtonnets de crabe
thon en boîte et mayonnaise
crevettes

Préparation

  1. Pour faire le riz à sushi, on mélange le riz blanc japonais avec un vinaigre spécial pour riz à sushi.

  2. Quand votre riz est prêt, mettez votre natte à sushi (makisu) sur le plan de travail.

  3. Posez une feuille de nori sur la natte et recouvrez les deux tiers du recto de la feuille de riz à sushi (une couche d'environ 1cm d'épaisseur).

  4. Ajoutez vos ingrédients en ligne par-dessus le riz, au centre. Vous pouvez choisir les ingrédients que vous souhaitez tant qu'ils vont bien ensemble. Nous avons choisi saumon, salade et mayonnaise pour celui-ci.

  5. Passons au meilleur moment. En utilisant la natte en bois, commencez à enrouler les ingrédients en serrant bien. L'humidité du riz va aider à ce que l'ensemble reste en place.

  6. Vous pouvez maintenant couper le rouleau en 6 ou 8 morceaux et les servir avec de la sauce soja, du wasabi, du gingembre à sushi et une tasse de thé vert sencha.

Conseils et Informations

- Recouvrez votre natte à sushi de cellophane avant de l'enrouler. Cela facilitera le nettoyage de la natte, et cela évitera que le riz gluant ne se coince dedans.
- Gardez un bol d'eau à proximité quand vous faites les makizushi pour humidifier vos mains et empêcher que le riz ne vous colle aux doigts. Humidifiez également le couteau pour obtenir une coupe bien nette.
- Vous pouvez faire un uramaki, c'est à dire un maki à l'envers : l'algue nori est à l'intérieur, et le riz à l'extérieur. Les uramaki sont délicieux lorsqu'ils sont parsemés de graines de sésame blanches grillées.
- En général, il y a deux sortes de makizushi : les futomaki et les hosomaki. Le futomaki est un maki épais garni de différents ingrédients, comme sur la photo ci-dessus. L'hosomaki est une version plus fine qui ne contient généralement qu'un seul ingrédient, comme du thon, du saumon ou du concombre.
- Vous pouvez utiliser toutes sortes d'ingrédients pour vos sushis. La plupart des sushis populaires, comme le maki californien (surimi, avocat et concombre) et le Philadelphia (saumon fumé, fromage frais et concombre) ont été inventés en dehors du Japon.

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