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Unagi hitsumabushi (anguille grillée sur bol de riz)

Unagi hitsumabushi (anguille grillée sur bol de riz)

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L'hitsumabushi est une spécialité de Nagoya composée de riz japonais cuit à la vapeur, de filet d'anguille grillé, d'une sauce merveilleusement épaisse, collante et sucrée/savoureuse, et d'un ensemble de condiments et de garnitures. L'une des particularités de ce plat est la façon de le manger. Il doit être divisé en quatre : le premier quart se mange tel quel, le second avec un ensemble d'assaisonnements, et le troisième avec une grande quantité de bouillon dashi (presque comme une soupe). Le dernier quart peut être mangé avec la façon que vous avez préféré. N'attendez plus pour découvrir comment vous aimez l'anguille grillée.

Ingrédients

160g de riz cuit à la vapeur
1 filet d'anguille unagi grillée
une pincée de poivre du Sichuan japonais
lamelles d'algues nori
ciboule hachée
pâte de wasabi
bouillon dashi

Sauce unagi :
2 càs de mirin 
1 càs de saké
2 càs de sauce soja
1 càs de miel

Préparation

  1. Pour faire la sauce unagi, mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Mélangez bien, jusqu'à ce que la sauce soit homogène et qu'elle ait épaissi. Coupez le filet d'unagi en petites lamelles.

  2. Pour le premier service, servez un peu de riz dans un bol et versez un filet de sauce unagi dessus. Posez les lamelles d'anguille sur le riz et versez un peu plus de sauce dessus. Saupoudrez de poivre du Sichuan et de nori et dégustez.

  3. Pour le deuxième service, ajoutez un peu de riz et de lamelles d'unagi dans le bol, puis assaisonnez de ciboule hachée, d'algues nori et de pâte de wasabi.

  4. Pour le troisième service, ajoutez du riz, puis ajoutez le bouillon dashi chaud. Parsemez tous les assaisonnements sur l'ensemble.

  5. Pour le dernier service, mangez l'anguille de la façon que vous avez préféré.