Soupe estivale au concombre et à la crème fraîche

Préparation

1. Commencez par préparer le dashi. Nettoyez délicatement le kombu avec un chiffon légèrement humide. Veillez à ne pas enlever le film blanc car c'est lui qui apporte l'umami au liquide. Ne lavez jamais le kombu sous l'eau.

2. Faites quelques entailles dans le kombu. Mettez l'eau et le kombu dans un saladier et laissez tremper toute une nuit au réfrigérateur (à environ 5°C). Retirez le kombu et le dashi est prêt à être utilisé.

3. Vous pouvez également faire cuire le dashi si vous n'avez pas le temps de le faire tremper. Pour ce faire nettoyez délicatement le kombu avec un chiffon légèrement humide, sans enlever le film blanc.

4. Mettez l'eau dans une casserole , ajoutez le kombu et faites chauffer à feu doux. Retirez le kombu juste avant que l'eau n'arrive à ébullition et arrêtez le feu. Le bouillon est prêt à être utilisé. Il peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours, ou au congélateur pendant 3 semaines.

5. Coupez le concombre en dés et épluchez le céleri avant de le couper en dés. Coupez la ciboule (avec la partie verte) et essuyez le cresson.

6. Faites fondre l'huile de coco ou le beurre dans une grande casserole à feu doux, puis ajoutez tous les légumes. Mélangez bien pour les recouvrir uniformément de graisse. Couvrez et faites mijoter pendant 10 minutes.

7. Ensuite, ajoutez le dashi, salez, poivrez et amenez le mélange à une douce ébullition. Couvrez la casserole et faites mijoter pendant 20 minutes de plus. Assaisonnez de jus de citron puis laissez refroidir pendant 15 à 20 minutes.

8. Passez la soupe au mixeur pour former une purée onctueuse. Répartissez-la dans les bols, ajoutez une bonne cuillerée de crème fraîche et saupoudrez de ciboule et de shichimi.