Ragoût de bœuf aux champignons et au dashi

Préparation

1. Pour commencer, préparez le dashi aux champignons. Nettoyez les shiitakés séchés à l'aide d'une brosse sèche très souple pour retirer les impuretés.

2. Mettez les champignons séchés et le kombu dans un grand récipient rempli d'eau, couvrez et mettez-le au réfrigérateur. Après 8 heures, retirez le kombu et laissez les champignons tremper encore 16 heures au réfrigérateur (à 5°C).

3. Filtrez le mélange au tamis. Il est maintenant prêt à être utilisé. 

4. À présent, préparez le ragoût. Mettez l'huile de coco dans une grande casserole et faites revenir le bœuf à feu fort pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Réservez.

5. Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le mirin, le sucre et (si vous en utilisez) les shiitakés en poudre.

6. Ajoutez ce  mélange, les poireaux et 710ml de dashi dans la casserole et faites cuire  à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les poireaux et le bœuf soient tendres.  

7. Pendant ce temps, préparez le riz. Pour ce faire, mettez le riz dans une casserole et ajoutez l'eau ainsi que 100ml de dashi. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, puis laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

8. Quand vous êtes prêt(e) à servir, ajoutez les champignons au ragoût et faites cuire 2 minutes de plus. Ajoutez le cresson, éteignez le feu et servez avec du riz.