Ragoût de bœuf aux champignons et au dashi

Ragoût de bœuf aux champignons et au dashi

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Préparez un plat copieux et délicieux pour quatre personnes avec cette recette de ragoût de bœuf aux champignons et au dashi. Fait à base de filet de bœuf, de champignons japonais et d'autres ingrédients frais exquis, ce ragoût contient un bouillon dashi au kombu et aux shiitakés fait maison, qui donne un goût umami intensément savoureux au reste du plat.

Recette fournie par Great British Chefs.

Ingrédients

Ragoût de bœuf aux champignons et au dashi :
500g de filet de bœuf coupé en dés
400g de champignons japonais frais lavés et taillés
1 càs d'huile de coco
80ml de sauce soja
80ml de mirin
2 càc de sucre
2 poireaux coupés en diagonale en morceaux de 4cm
50g de cresson
3 càs de shiitakés en poudre (facultatif)

Riz blanc :
210g de riz basmati (ou autre riz)
200ml d'eau
200ml de dashi
une pincée de sel

Dashi aux shiitakés :
40g de shiitakés séchés (environ 14 champignons)
1L d'eau
1 morceau de kombu de la taille d'une carte postale

Préparation

  1. Pour commencer, préparez le dashi aux champignons. Nettoyez les shiitakés séchés à l'aide d'une brosse sèche très souple pour retirer les impuretés.

  2. Mettez les champignons séchés et le kombu dans un grand récipient rempli d'eau, couvrez et mettez-le au réfrigérateur. Après 8 heures, retirez le kombu et laissez les champignons tremper encore 16 heures au réfrigérateur (à 5°C).

  3. Filtrez le mélange au tamis. Il est maintenant prêt à être utilisé. 

  4. À présent, préparez le ragoût. Mettez l'huile de coco dans une grande casserole et faites revenir le bœuf à feu fort pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Réservez.

  5. Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le mirin, le sucre et (si vous en utilisez) les shiitakés en poudre.

  6. Ajoutez ce  mélange, les poireaux et 710ml de dashi dans la casserole et faites cuire  à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les poireaux et le bœuf soient tendres.  

  7. Pendant ce temps, préparez le riz. Pour ce faire, mettez le riz dans une casserole et ajoutez l'eau ainsi que 100ml de dashi. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, puis laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

  8. Quand vous êtes prêt(e) à servir, ajoutez les champignons au ragoût et faites cuire 2 minutes de plus. Ajoutez le cresson, éteignez le feu et servez avec du riz.

ACHETER LES INGRÉDIENTS

TOUT AJOUTER

Vin de riz hon mirin, Takara, 600 ml

Bouillon dashi en poudre à la bonite, Shimaya, 50 g, 10 sachets

Shiitakés séchés, Yutaka, 30 g

Bouteille de sauce soja Kikkoman avec bec verseur, 150 ml