Bento au poulet au yuzu et aux sushis

Préparation

1. Commencez avec le poulet puisqu'il aura besoin de temps pour mariner. Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de yuzu et le togarashi. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien, puis couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
2. Avant la cuisson, plongez 6 brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes. Préchauffez le grill à feu fort et recouvrez une poêle à griller de papier aluminium.
3. Enfilez le poulet mariné sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau. Faites cuire sous le grill jusqu'à ce que le poulet soit doré et crépitant, en arrosant de temps en temps avec la marinade. Laissez refroidir.
4. Quand les brochettes sont froides, répartissez les feuilles de salade (qui serviront de coupelle) dans les bento, puis ajoutez les brochettes.
5. Pour les rouleaux de printemps au crabe, mettez la chair de crabe dans un saladier et mélangez-la avec le jus de citron. Assaisonnez d'un peu de poivre noir fraîchement moulu et réservez.
6. Faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Égouttez les nouilles cuites et faites les refroidir dans l'eau glacée.
7. Portez une petite casserole d'eau à ébullition à feu moyen. Ajoutez une pincée de sel puis faites blanchir les asperges pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les refroidir dans l'eau glacée.
8. Coupez les feuilles de salade en deux.
9. Pour les rouleaux de printemps, préparez tous les ingrédients ainsi qu'un bol d'eau chaude. Humidifiez légèrement une planche à découper pour que les feuilles de riz ne collent pas.
10. Trempez une feuille de riz dans l'eau chaude, en veillant à ce que toute surface soit mouillée mais qu'elle reste ferme. Posez-la à plat en sur la planche puis ajoutez 1 càs de chair de crabe au milieu de la feuille, en formant une bande.
11. Parsemez la moitié des herbes sur la chair de crabe, puis recouvrez avec la moitié des feuilles de salade, la moitié des nouilles et la moitié des asperges.
12. Soulevez le coin supérieur de la feuille et repliez-le sur la garniture, en le-passant en-dessous. Faites rouler vers vous en pliant les côtés au fur et à mesure afin qu'ils soient coincés à l'intérieur et que vous puissiez faire un long rouleau.
13. Répétez l'opération avec les ingrédients restants pour faire le second rouleau. Réfrigérez les rouleaux aux réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt(e) à assembler vos bento, puis coupez-les en deux en diagonale et divisez les 4 rouleaux entre les 2 boîtes.
14. Pour faire les sashimis de thon, utilisez un couteau très bien aiguisé pour couper le poisson en tranches de 5mm d'épaisseur (ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous).
15. Répartissez les tranches de thon dans les 2 bento et parsemez de ciboule et de graines de sésame. Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron vert pour faire une vinaigrette et mettez-la dans un récipient hermétique.
16. Mettez la sauce soja dans un récipient séparé et mettez-la de côté avec les quartiers de citron vert jusqu'au moment de servir.
17. Pour les makis saumon avocat, mettez le riz dans un chinois et passez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Posez le chinois sur un saladier et laissez égoutter au moins 15 minutes.
18. Mettez le riz égoutté dans une casserole et ajoutez 180ml d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez et réduisez immédiatement à feu très doux. Faites cuire 10 minutes de plus.
19. Éteignez le feu, ne retirez pas le couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Transférez 100g de riz dans un saladier et laissez-le refroidir. Mettez le reste du riz de côté, il servira à faire les makis aux légumes.
20. Épluchez l'avocat et coupez-le en tranches fines, puis mettez-les dans un saladier avec un filet de jus de citron. Coupez le saumon en lamelles d'environ 6cm de long.
21. Posez une feuille de nori à plat sur une natte à sushi et préparez tous les ingrédients et un bol d'eau chaude à proximité. Mouillez vos doigts et étalez la moitié du riz sur la feuille de nori, en laissant une bordure d'1cm sur le haut de la feuille.
22. Posez une lamelle de saumon sur le bord du riz (le bord le plus proche de vous) et recouvrez-la de tranches d'avocat et de concombre. Soulevez le bord de la natte (celui le plus proche de vous) et utilisez vos pouces pour la faire rouler, en tenant la garniture avec vos doigts pour qu'elle reste en place.
23. Continuez à soulever la natte jusqu'à ce que vous ayez un rouleau bien serré. Tapotez un peu d'eau sur le long de la bordure et appuyez pour la coller. Coupez les deux extrémités du rouleau avec un couteau bien affûté, puis coupez le rouleau en 6 morceaux.
24. Répétez l'opération avec les ingrédients restants pour former un second rouleau, puis divisez les makis entre les bento. Ajoutez un petit récipient de sauce soja et de pâte de wasabi pour tremper les makis.
25. Pour les makis aux légumes posez une feuille de nori à plat sur une natte à sushi et préparez tous les ingrédients et un bol d'eau chaude à proximité.
26. Mouillez vos doigts et étalez la moitié du riz restant des makis au saumon sur la feuille de nori. Parsemez la moitié des graines de sésame.
27. Posez une feuille de cellophane sur une autre natte à sushi et retournez la feuille de nori couverte de riz sur le cellophane, riz vers le bas (le riz est très collant donc il devrait tenir).
28. Maintenant que la feuille de nori est exposée sur le dessus, posez deux paires de haricots verts côte à côte, le long du bord le plus proche de vous. Ensuite, recouvrez-les de la moitié de l'avocat, la moitié de la ciboulette et la moitié de la carotte.
29. Mettez le tofu, le tahini, le piment, le jus de citron, le sucre, le gingembre, l'ail, le poivre, le sel, l'eau et l'huile dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Versez ½ càc de sauce sur la garniture de légumes (le reste de sauce se conserve 2 semaines au réfrigérateur).
30. Soulevez le bord de la natte (celui le plus proche de vous) et utilisez vos pouces pour la faire rouler, en tenant la garniture avec vos doigts pour qu'elle reste en place. Continuez à soulever la natte jusqu'à ce que vous ayez un rouleau bien serré. Tapotez un peu d'eau sur le long de la bordure et appuyez pour la coller.
31. Coupez les deux extrémités du rouleau avec un couteau bien affûté, puis coupez le rouleau en 6 morceaux. Répétez l'opération avec les ingrédients restants, puis divisez les makis entre les bento. Ajoutez un petit récipient de sauce soja et de pâte de wasabi pour tremper les makis.
32. Pour préparer les légumes marinés, plongez les plantes marines séchées dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettez le mirin dans un petite casserole à feu moyen et portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre de riz, le sucre et le sel, et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que tout soit dissout.
33. Mettez les edamame dans un saladier, versez de l'eau bouillante dessus, et patientez 3 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée.
34. Égouttez les plantes marines et les edamame et ajoutez-les à la saumure au mirin, avec les légumes restants et le gingembre mariné. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur au moins 15 minutes (ou toute une nuit) avant de les répartir dans les boîtes.
35. Pour la salade de concombre, répartissez les bâtonnets de concombre dans les bento et parsemez-les de ciboule. Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre de riz, le mirin, l'huile de sésame, le piment et le sel dans un bol.
36. Versez la vinaigrette sur les salades et la garniture, avec la coriandre hachée et les graines de sésame.
37. Conservez les bento au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.