Bento au steak teriyaki

Bento au steak teriyaki

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Pour un déjeuner simple mais exquis, essayez cette recette de bento au steak teriyaki. Comme toutes les bonnes recettes de bento, cette recette allie plusieurs plats complémentaires, notamment l'aubergine rôtie au miso, le riz japonais à la ciboule et au gingembre, et, bien sûr, le steak teriyaki. Qui aurait cru qu'un repas à emporter puisse être aussi gastronomique ?

Recette fournie par Great British Chefs.

Ingrédients

Concombre mariné :
1/2 concombre
20ml de vinaigre de riz
1 càc de sucre semoule extra fin
une pincée de sel
1/2 càc de gingembre finement râpé

Aubergine rôtie au miso :
1 aubergine coupée en tranches de 1cm
1,5 càs de pâte miso
2 càs de mirin
1 càs de saké
1 morceau de gingembre frais (environ 2cm) râpé
2 brins de ciboule finement ciselés
1 càc d'huile d'arachide
1 poignée de coriandre hachée
1 càs de graines de sésame grillées

Riz japonais à la ciboule et au gingembre:
150g de riz rond japonais
180ml d'eau froide
100g de petits pois surgelés
2 brins de ciboule finement ciselés
1 morceau de gingembre frais (environ 2cm) râpé
1 càs d'huile d'arachide
2 càc de vinaigre de riz
4 càc de mirin
1/2 càc de sucre
1/2 càc de sel
eau glacée

Steak teriyaki :
100g de filet de bœuf coupé en tranches
3 càs de mirin
3 càs de sauce soja
1 càs de sucre
2 càc de vinaigre de riz
1 càc de fécule de maïs
1 morceau de gingembre frais (environ 4cm) râpé
4 feuilles de salade sucrine
1/4 de concombre coupé en dés
2 radis finement tranchés
1/2 oignon rouge finement émincé
1 càs de coriandre hachée
2 càc d'huile d'arachide
sel et poivre noir

Préparation

  1. Commencez par faire mariner le concombre. Coupez le concombre en deux dans la longueur et retirez les graines. Coupez-le en tranches très fines.
  2. Dans un petit saladier, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le gingembre.
  3. Ajoutez le concombre dans le bol et mélangez bien de façon à couvrir toutes les tranches uniformément avec le mélange. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  4. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
  5. Pour préparer l'aubergine rôtie, mettez le miso, le mirin et le saké dans un saladier. Mélangez pour obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez le gingembre et la ciboule. Ajoutez les tranches d'aubergines et mélangez pour les recouvrir de sauce de manière uniforme.
  6. Huilez un grand plat allant au four et placez les tranches d'aubergine sur une seule couche afin qu'elles cuisent uniformément. Faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Si l'aubergine s'assèche, versez un peu d'eau dessus.
  7. Pendant que l'aubergine cuit, préparez le riz japonais. Mettez le riz dans un chinois et lavez à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Posez le chinois sur un saladier et laissez égoutter pendant au moins 15 minutes.
  8. Enlevez l'aubergine du four et parsemez-la de graines de sésame et de coriandre hachée. Réservez.
  9. Mettez le riz dans une casserole et ajoutez 180ml d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum. Faites cuire 10 minutes. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur 10 minutes de plus sans enlever le couvercle.
  10. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans un grand volume d'eau salée pendant quelques minutes, puis égouttez et mettez-les dans un bol rempli d'eau glacée.
  11. Dans un bol, mélangez la ciboule, le gingembre, l'huile, le vinaigre, le mirin, le sucre et le sel pour faire une sauce. Incorporez les petits pois et la sauce dans le riz et laissez refroidir.
  12. Pour le steak teriyaki, faites chauffer une poêle à feu fort. Quand la poêle est bien chaude, ajoutez l'huile et faites revenir le filet de bœuf quelques minutes. Le cœur du steak doit être rosé. Assaisonnez de sel et de poivre et transférez dans une assiette.
  13. Mettez le mirin, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, la farine de maïs et le gingembre dans une petite casserole. Portez lentement à ébullition sans arrêter de mélanger, et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir.
  14. Mettez deux « coupelles » de salade dans chaque bento et remplissez-les de radis, de concombre et d'oignon. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre et posez les tranches de bœuf sur le dessus. Recouvrez d'un filet de sauce et de coriandre hachée.
  15. Répartissez la moitié du riz japonais dans les boîtes, et conservez les restes éventuels au réfrigérateur. Retirez le concombre de la marinade et répartissez-le entre les boîtes. Ajoutez l'aubergine rôtie et servez.

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