Bento au steak teriyaki

Préparation

1. Commencez par faire mariner le concombre. Coupez le concombre en deux dans la longueur et retirez les graines. Coupez-le en tranches très fines.
2. Dans un petit saladier, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le gingembre.
3. Ajoutez le concombre dans le bol et mélangez bien de façon à couvrir toutes les tranches uniformément avec le mélange. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
4. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
5. Pour préparer l'aubergine rôtie, mettez le miso, le mirin et le saké dans un saladier. Mélangez pour obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez le gingembre et la ciboule. Ajoutez les tranches d'aubergines et mélangez pour les recouvrir de sauce de manière uniforme.
6. Huilez un grand plat allant au four et placez les tranches d'aubergine sur une seule couche afin qu'elles cuisent uniformément. Faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Si l'aubergine s'assèche, versez un peu d'eau dessus.
7. Pendant que l'aubergine cuit, préparez le riz japonais. Mettez le riz dans un chinois et lavez à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Posez le chinois sur un saladier et laissez égoutter pendant au moins 15 minutes.
8. Enlevez l'aubergine du four et parsemez-la de graines de sésame et de coriandre hachée. Réservez.
9. Mettez le riz dans une casserole et ajoutez 180ml d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum. Faites cuire 10 minutes. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur 10 minutes de plus sans enlever le couvercle.
10. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans un grand volume d'eau salée pendant quelques minutes, puis égouttez et mettez-les dans un bol rempli d'eau glacée.
11. Dans un bol, mélangez la ciboule, le gingembre, l'huile, le vinaigre, le mirin, le sucre et le sel pour faire une sauce. Incorporez les petits pois et la sauce dans le riz et laissez refroidir.
12. Pour le steak teriyaki, faites chauffer une poêle à feu fort. Quand la poêle est bien chaude, ajoutez l'huile et faites revenir le filet de bœuf quelques minutes. Le cœur du steak doit être rosé. Assaisonnez de sel et de poivre et transférez dans une assiette.
13. Mettez le mirin, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, la farine de maïs et le gingembre dans une petite casserole. Portez lentement à ébullition sans arrêter de mélanger, et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir.
14. Mettez deux « coupelles » de salade dans chaque bento et remplissez-les de radis, de concombre et d'oignon. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre et posez les tranches de bœuf sur le dessus. Recouvrez d'un filet de sauce et de coriandre hachée.
15. Répartissez la moitié du riz japonais dans les boîtes, et conservez les restes éventuels au réfrigérateur. Retirez le concombre de la marinade et répartissez-le entre les boîtes. Ajoutez l'aubergine rôtie et servez.