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Bento aux nigiri, à l'omelette et aux boulettes de viande

Bento aux nigiri, à l'omelette et aux boulettes de viande

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Faites passer votre bento au niveau supérieur avec cette recette de bento aux nigiri aux crevettes, à l'omelette et aux boulettes de viande. Respectant le vrai style bento, cette recette est un ensemble de petits plats japonais complémentaires, comprenant notamment des soba avec boulettes de porc au sésame et au gingembre, des nigiri aux crevettes, et une omelette japonaise. C'est un déjeuner à emporter que tout le monde voudra goûter.

Recette fournie par Great British Chefs.

Ingrédients

Boulettes de porc au sésame et au gingembre avec nouilles soba :
400g de viande de porc hachée
20g de panure panko
1 gousse d'ail écrasée
1 càs de gingembre frais finement râpé
1 càc de graines de sésame
2 càc d'huile de sésame
1/2 càc de shichimi togarashi, et une pincée pour la présentation
1 brin de ciboule finement ciselé
1 œuf battu
1 càs d'huile d'arachide
1/2 càs de dashi en poudre
60ml de sauce soja
90ml de mirin
1 càs de vinaigre de riz
45g de miel
feuilles de coriandre
graines de sésame noires
135g de nouilles soba (cuites selon les instructions du paquet)
une pincée de sel de mer
une pincée de poivre noir

Nigiri aux crevettes :
6 grosses crevettes cuites (environ 60g)
150g de riz rond japonais
180ml d'eau froide
pâte de wasabi
sauce soja (pour tremper les nigiri)
gingembre mariné (pour accompagner les nigiri)

Omelette japonaise :
1 càs de mirin
1 càs de sauce soja
1 càc de ciboulette hachée, et une pincée pour la présentation
1 càc de flocons de bonite
4 œufs de poules élevées en plein air
1,5 càc d'huile d'arachide
sauce soja (pour tremper l'omelette)

Salade de carottes et de haricots :
150g de haricots verts
150g de carottes (de différentes couleurs) coupées en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline
10g de graines de courge
10g de graines de tournesol
4 càs de sauce soja
1 càs d'huile d'arachide
2 petites échalotes finement ciselées
1 càs d'eau
2 càc de sucre
2 càs de vinaigre de riz
10g de gingembre frais épluché et râpé
1 càc de poivre noir fraîchement moulu
1 càc de pâte de wasabi
1 càs d'huile de sésame
une pincée de sel de mer

Edamame à la sauce soja :
200g d'edamame (fèves de soja vertes) dans leurs cosses
une pincée de fleur de sel
sauce soja

Préparation

  1. Faites préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
  2. Commencez par faire les boulettes de viande. Dans un saladier, mélangez le porc avec la panure, l'ail, le gingembre, les graines de sésame, 1 càc d'huile de sésame, le shichimi togarashi, la ciboule, l'œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Pendant ce temps, mettez un grand plat assez profond (allant au four) dans votre four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.
  3. Prenez une cuillère à soupe du mélange, façonnez-la en petite boule et placez-la sur une assiette. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la préparation.
  4. Versez l'huile d'arachide sur le plat chaud, ajoutez les boulettes de viande et passez au four pendant 5 minutes.
  5. Pendant que les boulettes cuisent, prenez un saladier et mélangez-y le dashi avec la sauce soja, le mirin, 1 càc d'huile de sésame, le vinaigre de riz et le miel.
  6. Retirez le plat du four, ajoutez le mélange à base de dashi et mélangez délicatement pour enrober les boulettes de viande.
  7. Remettez au four et faites cuire 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la sauce soit collante et que les boulettes de viande soient dorées. Quand c'est cuit, réservez et laissez refroidir.
  8. Pendant ce temps, préparez les nigiri aux crevettes. Mettez le riz dans un chinois et lavez à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Posez le chinois sur un saladier et laissez égoutter au moins 15 minutes.
  9. Mettez le riz dans une casserole et ajoutez 180ml d'eau froide. Portez la casserole à ébullition, couvrez et réduisez à feu doux. Faites cuire 10 minutes supplémentaires.
  10. Éteignez le feu, ne retirez pas le couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Transférez 100g de riz dans un saladier et laissez-le refroidir. Vous pouvez réfrigérer le reste du riz et l'utiliser pour un autre plat.
  11. Préparez les crevettes et le wasabi et placez-les sur une grande planche à découper. Vous aurez également besoin d'un bol rempli d'eau.
  12. Passez un couteau sous chaque crevette, en veillant à ne pas couper le dessus. Appuyez délicatement sur les crevettes pour les écraser.
  13. Prenez une crevette dans votre main (le dessus de la crevette doit être contre votre paume) et étalez un peu de pâte de wasabi sur le dessous.
  14. Le riz sera très collant, veillez donc à tremper vos doigts dans le bol d'eau avant de prendre une grosse pincée de riz et de le poser sur la pâte de wasabi.
  15. Mouillez à nouveau vos doigts si nécessaire, puis mettez votre index et votre annulaire de chaque côté du riz, et votre majeur sur le dessus. Appuyez délicatement pour former un long rectangle et appuyez tout autour pour égaliser. Répétez l'opération avec le reste du riz et des crevettes.
  16. Pour faire l'omelette japonaise, mélangez le mirin, la sauce soja, 1 càc de ciboule hachée et les flocons de bonite dans un saladier. Ajoutez les œufs et mélangez au fouet.
  17. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 1 càc d'huile d'arachide, en veillant à en recouvrir toute la poêle.
  18. Versez une louche du mélange d'omelette dans la poêle en l'inclinant afin que le mélange recouvre la poêle. Faites cuire quelques secondes, jusqu'à ce que l'omelette durcisse. Soulevez un côté de l'omelette à l'aide d'une spatule en enroulez-la jusqu'à l'autre bout de la poêle.
  19. Laissez l'omelette roulée sur un côté de la poêle et versez une autre petite louche de mélange d'omelette en soulevant l'omelette déjà roulée pour que les œufs pas encore cuits passent en dessous.
  20. Quand les œufs sont juste cuits, roulez la première omelette avec la seconde à l'aide d'une ou deux spatule(s). Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la préparation.
  21. Coupez l'omelette roulée en morceaux et laissez refroidir, puis réservez jusqu'au service.
  22. Pour la salade de carottes et de haricots verts, faites cuire les haricots dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez et placez-les dans un saladier rempli d'eau glacée
  23. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de citrouille et de tournesol et mélangez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Retirez la poêle du feu et ajoutez immédiatement 1 càs de sauce soja pour créer une sauce salée foncée.
  24. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une petite casserole et ajoutez les échalotes, l'eau et le sucre. Couvrez à l'aide d'un couvercle et faites cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
  25. Dans un bol, mélangez les 3 càs de sauce soja restantes avec le vinaigre de riz, le gingembre râpé, le poivre noir et la pâte de wasabi.
  26. Quand les échalotes sont tendres et dorées, ajoutez-les au mélange de sauce soja. Versez l'huile de sésame dessus et mélangez bien pour faire une vinaigrette.
  27. Mettez les haricots verts et les carottes râpées dans un bol, ajoutez 1 ou 2 càs de vinaigrette et mélangez.
  28. Mettez les edamame dans un cuiseur vapeur et faites cuire 3 minutes, ou faites les bouillir pendant 2 minutes. Égouttez bien.
  29. Pour servir, divisez les edamame entre les bento et parsemez un filet de sauce soja et une pincée de sel de mer dessus.
  30. Mettez une rangée d'omelette à côté des edamame et parsemez de ciboule hachée. Placez une rangée de nigiri aux crevettes de l'autre côté de l'omelette, avec un peu de gingembre mariné et un récipient rempli de sauce soja.
  31. Servez les soba et les boulettes de viande en petites piles dans les bento. Parsemez de coriandre hachée, de graines de sésame et de shichimi togarashi. Ajoutez la salade de carottes et de haricots verts et parsemez les graines grillées.

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