Ingrédients
Boulettes de porc au sésame et au gingembre avec nouilles soba :
400g de viande de porc hachée
20g de panure panko
1 gousse d'ail écrasée
1 càs de gingembre frais finement râpé
1 càc de graines de sésame
2 càc d'huile de sésame
1/2 càc de shichimi togarashi, et une pincée pour la présentation
1 brin de ciboule finement ciselé
1 œuf battu
1 càs d'huile d'arachide
1/2 càs de dashi en poudre
60ml de sauce soja
90ml de mirin
1 càs de vinaigre de riz
45g de miel
feuilles de coriandre
graines de sésame noires
135g de nouilles soba (cuites selon les instructions du paquet)
une pincée de sel de mer
une pincée de poivre noir
Nigiri aux crevettes :
6 grosses crevettes cuites (environ 60g)
150g de riz rond japonais
180ml d'eau froide
pâte de wasabi
sauce soja (pour tremper les nigiri)
gingembre mariné (pour accompagner les nigiri)
Omelette japonaise :
1 càs de mirin
1 càs de sauce soja
1 càc de ciboulette hachée, et une pincée pour la présentation
1 càc de flocons de bonite
4 œufs de poules élevées en plein air
1,5 càc d'huile d'arachide
sauce soja (pour tremper l'omelette)
Salade de carottes et de haricots :
150g de haricots verts
150g de carottes (de différentes couleurs) coupées en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline
10g de graines de courge
10g de graines de tournesol
4 càs de sauce soja
1 càs d'huile d'arachide
2 petites échalotes finement ciselées
1 càs d'eau
2 càc de sucre
2 càs de vinaigre de riz
10g de gingembre frais épluché et râpé
1 càc de poivre noir fraîchement moulu
1 càc de pâte de wasabi
1 càs d'huile de sésame
une pincée de sel de mer
Edamame à la sauce soja :
200g d'edamame (fèves de soja vertes) dans leurs cosses
une pincée de fleur de sel
sauce soja