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Légumes marinés asazuke au shio koji

Légumes marinés asazuke au shio koji

  • Recipe parson20160119 26781 hqf99x Pour 1-2
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Apportez une dose d'umami supplémentaire à vos accompagnements grâce à cette recette facile de légumes marinés asazuke. Le shio koji transforme l'amidon des légumes en sucres et leurs protéines en acides aminés. Faire mariner les légumes pendant peu de temps permet de préserver la saveur principale des légumes auxquels on ajoute des notes d'umami et une touche de douceur.

Ingrédients

1 concombre
1/3 de carotte
50g de radis daikon
1 radis rose
2 càs de shio koji
1 càc de dashi liquide au kombu

Préparation

  1. Coupez le radis rose en deux et coupez tous les autres légumes en bâtonnets.
  2. Mélangez le shio koji avec le dashi au kombu.
  3. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés du mélange à base de shio koji.
  4. Patientez 10-15 minutes pour que les légumes marinent légèrement.
  5. Servez en accompagnement d'un repas japonais.

Conseils et Informations

- Cette recette convient pour tous les légumes de votre choix. Pour une autre combinaison de saveurs, n'hésitez pas à utiliser d'autres ingrédients, comme du chou et des tomates.

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Shio koji frais, Marukome, 200 g