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Cupcakes au yuzu avec glaçage au matcha

Cupcakes au yuzu avec glaçage au matcha

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Vous souhaitez utiliser des techniques occidentales traditionnelles pour créer des desserts aux saveurs japonaises ? Cette recette pourrait bien être celle qu'il vous faut.
Ces cupcakes au yuzu et leur glaçage au thé matcha sont tellement chics qu'ils trouveraient leur place sur une table de salon de thé britannique à l'heure du thé. Toutefois, ils contiennent du jus de yuzu japonais qui leur donne une touche acidulée d'agrume. Enfin, le glaçage du cupcake contient du thé matcha et ne nécessite que 7 minutes de préparation.


Recette fournie par Mostly Food.

Ingrédients

Pour les cupcakes :
110g de beurre mou
110g de sucre semoule extra fin
2 œufs battus
110g de farine avec poudre à lever incorporée
1-2 càs de lait

Pour le glaçage :
50ml d'eau
150ml de sucre
2 blancs d'œufs
¼ càc de crème de tartre
une pincée de sel
½ càc de vanille
1 càs de fine poudre de matcha

Pour le sirop au yuzu :
30g de sucre
30ml d'eau
30ml de jus de yuzu (plus ou moins selon vos goûts)

Préparation

  1. Pour les muffins, faites préchauffer le four à 180°C. Remplissez un moule à muffins 12 trous de moules à cupcakes en papier. br>
  2. Travaillez le beurre avec le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez les œufs petit à petit, tout en mélangeant. Incorporez la farine avec une spatule, et ajoutez un peu de lait jusqu'à ce le mélange ait une consistance un peu liquide. Remplissez chaque moule en papier jusqu'à moitié.
  3. Faites cuire les muffins au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient bien monté et qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
  4. Pour le glaçage : mélangez l'eau, le thé, le sucre, les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans un saladier adapté au micro-ondes. Veillez à ce que le thé soit bien dissous. Faites chauffer le mélange au bain-marie en mélangeant sans cesse (de préférence avec un fouet électrique) jusqu'à l'apparition de pics fermes. Cette étape nécessite environ 5 à 7 minutes. Retirez le saladier du feu et transférez le glaçage dans un saladier glacé. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid (environ 2 minutes).

  5. Pour le sirop au yuzu : mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole à feu doux. Attendez que le sucre soit dissout. Ajoutez le jus selon vos préférences. Laissez le sirop refroidir.
  6. Pour l'assemblage : piquez chaque muffin avec une baguette. Étalez le sirop sur le dessus. Ajoutez le glaçage à l'aide d'une poche à douille. Servez avec un thé vert.

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