Poulet fumé au matcha

Poulet fumé au matcha

  • Pour 4
Noté par 27 personnes
Notez cette recette :

Avec cette recette de poulet fumé au matcha, dégustez une alliance complexe mais complémentaire de saveurs fumées, umami et boisées. Le secret de cette recette se cache dans le processus de fumage, qui consiste à placer le poulet dans le fumoir et à créer une fumée à partir du riz, du sucre et du matcha. Cette fumée imprègne le poulet et lui donne un goût fumé sucré avec des touches notables de fraîcheur venant du matcha.

Recette fournie par Great British Chefs.

Ingrédients

3 blancs de poulet avec la peau

Saumure :
1L d'eau bouillante
50g de gros sel
1 càs de matcha
50g de miel
1/2 càs de poivre noir moulu

Pour fumer :
50g de riz (n'importe quelle variété)
30g de sucre semoule extra fin
20g de vergeoise blonde
1 càs de matcha


Salade :
150g de riz complet
200g de haricots verts équeutés et coupés en morceaux de 5cm de long
2 mangues (juste mûres)
4 càs de menthe fraîche hachée
4 càs de coriandre fraîche hachée (et une pincée pour décorer)
2 piments rouges épépinés et finement hachés
citron vert coupé en quartiers (pour servir)

Vinaigrette :
3 càs de vinaigre de riz
le zeste et le jus d'un citron vert
3 càs d'huile d'arachide ou d'huile de colza
1 càs de gingembre râpé
1 gousse d'ail écrasée
1 càc de sauce poisson
2 càc de miel

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez l'eau bouillante avec le sel, le matcha, le miel et les grains de poivre. Mélangez au fouet jusqu'à ce que tout soit dissout. Laissez refroidir complètement.
  2. Mettez le poulet dans un plat profond et transpercez chaque morceau à plusieurs endroits à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Versez la saumure/ le mélange au matcha dessus et réfrigérez pendant 3 heures.
  3. Retirez le poulet du liquide et jetez le liquide. Rincez légèrement les blancs de poulet et posez-les sur une assiette. Mettez-la au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures (pas plus ou ils seront trop salés) sans la couvrir.
  4. Préparez un fumoir en mettant le riz, le sucre et le reste du matcha dans une plaque en bas du four. Allumez le four.
  5. Quand vous voyez de fines volutes de fumée, mettez le poulet sur une grille au milieu du four. Couvrez et faites fumer pendant 35 minutes à feu doux/moyen. Vérifiez que le poulet est cuit en coupant au centre : les jus doivent être clairs et il ne doit pas rester de viande rose.
  6. Pour la salade, faites cuire le riz complet dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez et laissez refroidir.
  7. Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante pendant 3 minutes et rincez-les sous l'eau froide. Égouttez et laissez refroidir.
  8. Épluchez les mangues et retirez le noyau. Coupez-la en fines tranches et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la menthe, la coriandre, les piments, les haricots verts et le riz complet. Mélangez.
  9. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un fouet. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement : vous pouvez rajouter un peu de vinaigre, de jus de citron vert ou de miel si nécessaire. Incorporez la vinaigrette au mélange de riz.
  10. Répartissez la salade de riz dans 4 bols ou assiettes. Coupez le poulet fumé en tranches et posez-le sur la salade. Décorez de feuilles de coriandre et de quartiers de citron vert.

ACHETER LES INGRÉDIENTS

TOUT AJOUTER