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Nouilles au saumon poché au matcha

Nouilles au saumon poché au matcha

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Appréciez le bel équilibre de saveurs de cette recette de nouilles au saumon poché au matcha. Le saumon possède un goût umami intense, et le fait de le pocher dans du thé vert matcha permet aux qualités rafraîchissantes de ce dernier de surpasser la richesse du saumon. Servi avec des nouilles soba froides et une sauce sucrée/savoureuse, ce plat est parfait pour un dîner léger pendant les chaudes journées d'été.

Recette fournie par Great British Chefs.

Ingrédients

2 filets de saumon (avec la peau)
250ml d'eau
1 càc de matcha
1 pincée de piment en poudre
1/2 càs de poivre noir
50ml de mirin

Vinaigrette :
1 càs d'huile de sésame
1/2 càs d'huile d'arachide
1 càc de miel
le jus et le zeste d'un citron vert
1 càs de sauce soja
1 càs de gingembre frais râpé

Nouilles :
150g de soba
150g d'edamame (fèves de soja vertes)
4 brins de ciboule finement ciselés
4 càs de coriandre grossièrement hachée
1 avocat coupé en tranches
2 càs de graines de sésame grillées

to serve:
2 quartiers de citron vert

Préparation

  1. Commencez par pocher le saumon. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez le matcha, le piment en poudre et les grains de poivre. Mélangez bien avec un fouet, puis réduisez à feu doux. Laissez infuser 4 minutes, puis incorporez le mirin. Posez le saumon dans le liquide, côté peau vers le bas. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit et légèrement translucide au milieu (environ 4–5 minutes, le saumon continuera de cuire après que vous l'ayez retiré du feu). Retirez la casserole du feu et réservez.

  2. Pendant ce temps mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol à l'aide d'un fouet. Mettez le bol au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  3. Portez une grande casserole d'eau à ébullition puis ajoutez les soba. Faites cuire 3 minutes, puis ajoutez les edamame et faites cuire 2 minutes de plus, jusqu'à ce que les nouilles et les edamame soient al dente. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide puis égouttez-bien à nouveau.
  4. Dans un saladier, mélangez les nouilles avec la ciboule et la coriandre. Incorporez la vinaigrette.
  5. Répartissez les nouilles dans deux bols et ajoutez des tranches d'avocat. Émiettez les filets de saumon et répartissez-les dans les bols. Parsemez de graines de sésame et de coriandre. Servez immédiatement avec quelques tranches de citron vert.

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