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Soupe de champignons au shio koji

Soupe de champignons au shio koji

  • Recipe parson20160119 26781 hqf99x Pour 4
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Pour une soupe aussi saine que délicieuse, difficile d'égaler cette soupe de champignons au shio koji. Le koji est une sorte de moisissure de riz généralement utilisée pour fermenter les aliments japonais comme le miso, la sauce soja et le saké. Le koji fait aussi ressortir le goût des aliments en valeur en transformant les protéines et l'amidon en acides aminés et en glucose. Le shio koji (ou koji salé) de cette recette donne à la soupe un goût savoureux particulièrement riche.

Ingrédients

100g de shiitakés
100g de pleurotes du panicaut (eringi)
100g de shimeji
100g d'enoki
40g d'assaisonnement au shio koji
720ml de bouillon (de poulet, de poisson, de légumes,...)
une pincée de sel

Préparation

  1. Émincez les champignons et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 ou 2 minutes. Égouttez et ajoutez l'assaisonnement au shio koji aux champignons chauds. Patientez 10 à 15 minutes pour laisser les saveurs se développer.
  2. Mettez le bouillon dans une autre casserole et portez à ébullition. Ajoutez les champignons et le sel et faites chauffer.
  3. Servez dans des bols et dégustez avec un peu de pain.

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