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Gâteau roulé aux fleurs de sakura

Gâteau roulé aux fleurs de sakura

  • Pour 3-4
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Pour un dessert de Pâques délicieusement unique et charmant, ne cherchez pas plus loin que cette recette envoûtante de gâteau roulé aux fleurs de sakura. Avec sa jolie couleur rose pâle, ce gâteau tient sont goût de fleurs de cerisier du sakura-an, une sorte de pâte de haricots à  base de pétales de cerisier sakura écrasées et marinées, pour un goût légèrement sucré et floral. Quoi de mieux pour célébrer le printemps que de préparer un gâteau qui a le goût de la fleur nationale du Japon ?

Ingrédients

Génoise :
30g de farine
30g de farine de riz joshinko
3 œufs (séparez les blancs des jaunes)
60g de sucre
2 càs d'huile végétale
20ml de lait
25g de pâte de fleurs de cerisier (sakura-an)
colorant alimentaire rouge

Sirop :
1 càc de sucre
1 càs d'eau chaude

Garniture crémeuse :
80ml de crème fluide (minimum 30% de MG)
20ml de lait concentré
80g pâte de fleurs de cerisier (facultatif)

Préparation

  1. Montez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez 30g de sucre et fouettez à nouveau afin d'obtenir des pics fermes pour faire la meringue.
  2. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec 30g de sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse (pendant environ 3 minutes).
  3. Ajoutez l'huile végétale, le lait, le sakura-an et le colorant alimentaire et mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients. Utilisez assez de colorant pour donner une couleur rose (pas trop foncée) au mélange. Ensuite, incorporez la farine et la farine de riz.
  4. Ajoutez la moitié de la meringue au mélange et mélangez délicatement. Ensuite, incorporez délicatement la seconde moitié de meringue. Ne mélangez pas trop sinon la génoise ne sera pas assez légère et aérée.
  5. Étalez du papier cuisson sur une plaque. Étalez la pâte uniformément sur la plaque.
  6. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 160°C. Laissez la génoise refroidir après la cuisson.
  7. Faites le sirop en mélangeant le sucre avec l'eau chaude. Étalez-le sur la génoise légèrement refroidie.
  8. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention de pics tendres. Ajoutez le lait concentré et continuez à fouetter. Étalez le mélange sur la génoise de manière uniforme. Laissez environ 1cm sans crème sur l'un des côtés les plus courts (pour fermer le rouleau).
  9. Facultatif - Si vous souhaitez donner un goût de cerise plus prononcé au gâteau, vous pouvez ajouter un peu de sakura-an sur la crème.
  10. Roulez délicatement la génoise en partant du bord avec la crème, et en retirant le papier cuisson au fur et à mesure. Quand vous avez fini de rouler, pressez délicatement et entourez le rouleau de papier cuisson pour conserver sa forme.
  11. Laissez refroidir une heure au réfrigérateur. Coupez en tranches et servez avec du thé.

Conseils et Informations

- Si vous n'avez pas de sakura-an (c'est un peu difficile à trouver), vous pouvez utiliser de l'extrait de sakura ou de l'arôme de cerise. Mélangez-le avec de la pâte de haricots anko pour obtenir une pâte similaire au sakura-an (plus foncée). Si vous en avez, utilisez du shiroan au lieu de la pâte de haricots.
- Vous pouvez utiliser cette recette comme base pour faire d'autre gâteaux roulés. Pour un gâteau roulé au matcha, utilisez 2 càc de matcha de cuisson au lieu du colorant alimentaire, et troquez le sakura-an pour de la pâte de haricots anko. Pour un gâteau roulé au yuzu, supprimez le sakura-an et le colorant alimentaire, et ajoutez le jus d'un yuzu et l'écorce du yuzu râpée à la génoise. Ajoutez un peu d'écorce dans la crème également.