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Crackers de riz senbei

Crackers de riz senbei

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Embrassez pleinement votre amour pour l'un des snacks savoureux préférés des japonais en préparant vos propres crackers de riz senbei. Les senbei font partie des snacks japonais les plus anciens et les plus traditionnels, et le fait de les préparer soi-même signifie que vous pouvez les personnaliser et les assaisonner à votre goût. En plus, ces senbei sont cuits au four, pour un snack bien plus sain que les variétés frites.

Ingrédients

Senbei :
120g de farine de riz mochiko
40g de riz blanc cuit
1/4 càc de sel de mer
2 càs d'huile végétale
4 càs d'eau

Glaçage :
1 càs de sauce soja
2 càc de mirin

Suggestion de garniture :
5 càc de furikake
or
3 càc de graines de sésame noires
or
2 càc de shichimi togarashi
feuilles d'algues nori (à plier autour des crackers)

Préparation

  1. Faites préchauffer le four à 190°C (thermostat 6). Recouvrez deux plaques de papier cuisson ou d'huile végétale. Mélangez la sauce soja avec le mirin pour le glaçage et réservez.
  2. Pour faire la pâte, mettez la farine de riz, le riz cuit, le sel et l'huile dans un mixeur. Mixez jusqu'à ce que tout soit finement haché. Ensuite ajoutez l'eau petit à petit tout en continuant de mixer, jusqu'à ce le mélange soit légèrement humide et friable.
  3. Mettez le mélange dans un saladier et ajoutez les aromates de votre choix. Pétrissez pour former une pâte. La pâte semblera un peu lâche, alors veillez à la presser fermement pour qu'elle garde sa forme. Divisez la pâte à la main en boulettes de taille égale.
  4. Mettez une boule de pâte entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou à l'aide d'un objet lourd et plat, comme un plat en verre) jusqu'à ce qu'elle atteigne 6cm de diamètre. Si c'est trop collant, vous pouvez aussi façonner les crackers à la main. Quand ils sont prêts, décollez les disques de pâte du film alimentaire et disposez-les sur les plaques (espacez-les d'environ 0,5cm).
  5. Faites-les cuire au four pendant 8 à 10 minutes, une plaque à la fois. Retournez les crackers à l'aide d'une spatule puis faites cuire 8 à 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  6. Retirez-les du four et laissez-les refroidir une minute. Recouvrez-les du glaçage au mirin et à la sauce soja à l'aide d'un pinceau. Remettez-les au four jusqu'à ce qu'ils aient légèrement roussi (environ 2 ou 3 minutes). Surveillez bien pour éviter que les crackers ne brûlent.
  7. Faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster. Ils deviendront plus croustillants en séchant. Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique pendant une semaine. Vous pouvez également les enrober d'une lamelle de nori pour plus de saveur.

Conseils et Informations

- Vous pouvez aussi frire les crackers pour obtenir des age senbei. Ce sera beaucoup plus rapide, mais aussi beaucoup plus calorique à cause de l'huile. Certaines personnes préfèrent les age senbei car ils sont plus croustillants.

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